Великдень не за горами. Навіть якщо цього року це не схоже на великі сімейні візити, ви точно приготуєте картопляний салат, російське яйце або смачну заправку для рулету для членів вашої родини.
Одним з основних інгредієнтів для приготування цих закусок є майонез. У дусі девізу останніх днів "сиди вдома", або просто приготуйте власний домашній майонез з його фантастичним смаком.
Інгредієнти для домашнього майонезу
Основа хорошого майонезу - будь-яка масло без сильного запаху. Можна використовувати, наприклад, ріпак або соняшник. Вам також знадобиться жовтки свіжих яєць і кислотний компонент, який може бути гірчиця, оцет або лимонний сік або їх поєднання.
Нарешті можна заправити майонез сіллю, цукром, чорним перцем, меленим перцем або зеленню.
Це ваш майонез, тому не бійтеся пристосувати його до власних уподобань.
Співвідношення сировини
Якщо відштовхуватися від трьох основних інгредієнтів: яєчних жовтків, олії та кислотного компонента, співвідношення густого майонезу буде таким.
2 жовтки + 250 мл олії + 1PL оцту, гірчиця аль. лимонний сік (або їх комбінація)
Не забувайте! Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Тож вийміть яйця з холодильника на годину (в ідеалі - 2) перед тим, як почати готувати майонез.
1. Вручну (віночок)
Перший, дуже старомодний спосіб, досить трудомісткий, але він дасть вам повний контроль над консистенцією приготованого майонезу.
Вам знадобиться велика скляна або фарфорова миска, кухонний рушник і металевий віночок.
Складіть рушник кілька разів і покладіть його під одну сторону миски, щоб вам не довелося тримати його нахиленим. Вам знадобляться обидві руки. Додайте жовтки та кислий інгредієнт (оцет, гірчицю або лимонний сік) на дно миски і перемішайте разом віночком до однорідності. Потім додайте масло по краплях або за допомогою дуже тонкого нуту і одночасно збийте віночком. Важливо, щоб ви дійсно додавали масло краплями, інакше існує ризик опадів.
Сировина разом повинна поступово починати утворювати все більш жорстку і густу консистенцію. Весь процес не повинен тривати довше 3 - 4 хвилин.
Якщо вам подобається щільність майонезу, виготовленого власноруч, вам не доведеться використовувати всю олію. І навпаки, якщо ви хочете, щоб воно було рідшим, додайте більше олії.
Нарешті, просто приправте майонез на свій смак і зберігайте на холоді.
2. У кухонному комбайні або блендері
Подібно до майонезу, виготовленого власноруч, ми підготуємо наступний.
Однак цього разу ручне збивання буде замінено ручними мітлами для збивання, роботою або рубальними ножами внизу змішувача.
Знову ж таки, важливо починати з жовтків та кислотного компонента. Змішайте або збийте їх разом, а потім поступово додайте до них олію.
3. Занурювальний змішувач
Так званий хвилинний майонез не потребує навіть цілої хвилини для свого утворення.
Вам знадобиться вузький, високий контейнер і занурювальний змішувач. Якщо ви викинули або загубили високу чашу, яка входить у комплект поставки заглибного змішувача, просто замініть її вузькою та високою каністрою.
Додайте жовтки, кислотний компонент на дно (поки не змішуйте) і влийте весь обсяг олії. Тепер вставте ручний блендер у чашу так, щоб головка торкалася дна.
На найвищих швидкостях починайте перемішувати і повільно круговими рухами рухайте головою вгору по горі на поверхню. Ви побачите, як інгредієнти за кілька секунд перетворюються на густий ідеальний майонез.