Підкислення консервованого або ароматизатора не можна запобігти, але кислий смак можна послабити. Це пов’язано з тим, що кислоти, що містяться в абрикосах (яблучна, лимонна та винна кислоти), можуть бути легко нейтралізовані за допомогою харчової соди. І смак (варення), і сік сильно шипучі та пінисті завдяки карбонату натрію. Поки триває піноутворення, препарат має їдкий смак. Як тільки утворені бульбашки вуглецю зникають, через кілька годин ми виявляємо, що він став солодшим, принаймні солодшим. Зміни особливо помітні, коли нейтралізований матеріал порівнюється з відкладеним зразком оригінального продукту. Достатня кількість харчової соди пов'язує всю кількість кислоти. Коли це відбувається, м’якоть або сік стають коричневими. Кінець нейтралізації, кінець процесу, добре впізнається за цією зміною кольору. Нейтралізований препарат лужний із утворених солей натрію і, як вино, позбавлене кислотності, має «тьмяний» смак. Лужний смак особливо сильний, коли використовується більш кислий карбонат натрію, ніж потрібно.
Відповідно до них рекомендується підсолоджувати наступним чином. Фруктова крихта ділиться на дві частини. Менші, приблизно п’ята частина всього, відкладаються. Тепер ми додаємо харчову соду повільно, обережно, за кілька годин, потроху, поки вона не набуде коричневого кольору. Тоді смак, як ми вже бачили, "нудний". Ми можемо зробити його освіжаючим, змішавши його з відкладеним оригіналом. Потім його колір знову змінюється на жовтий. Якби нейтралізація була неточною, але бікарбонату натрію додавали в надлишку, природним чином могло б статися ще одне шипіння. При спінюванні виходить продукт солодкої смаку.
Наш смак різний. Деякі дуже чутливі до лужного смаку. Вони мають сильний присмак у цій підготовці. Щоб цього не сталося, ми просто відкидаємо більшу частину, чверть, третину або навіть половину суми до знешкодження. Відповідно, кислотність продукту знижується все менше і менше, ніж у вихідному стані, і кількість утворених солей також менша. Звичайно, «підсолоджування» є відповідно слабшим.
Щойно окреслене лікування, яке нещодавно засвідчило свою ефективність під час діабету, звичайно, можна проводити не тільки перед наповненням у банки, але і безпосередньо перед споживанням вже пророщеного (консервованого) аромату. Однак у таких випадках, оскільки варення є щільною речовиною, робота набагато складніша. Кислотність абрикосів - сорт, урожай, ступінь стиглості та ін. змінюється залежно від. Тому необхідну кількість харчової соди слід визначати експериментально для кожного конкретного випадку.
Карбонат вапна, так зване осаджене газоване вапно, відокремлене від прозорого розчину вапняної солі для знекислення вина, також підходить для зв’язування кислоти. Його можна отримати у винному магазині. Використовуючи це, препарат буде багатий вапняною сіллю. Процедура в іншому випадку така ж, як і раніше. Соду гідрокарбонат і газоване вапно також можна використовувати в поєднанні. Однак важливо, щоб обидві хімічні речовини не мали запаху, інакше продукт набуде їх запаху. І вже як харчова сода, так і осаджене вапно, якщо ви довгий час лежите в затхлому або парфумерному просторі, напр. з туалетним милом) може набути запаху.