Альтернативні підсолоджувачі, які найчастіше використовуються в кондитерських виробах
- Автори:Займареліс Бернал Гонсалес
- Розташування:Alimentaria: Журнал харчових технологій та гігієни, ISSN 0300-5755, № 315, 2000, с. 89-96
- Ідіома: Іспанська
- Повний текст недоступний (Дізнайтеся більше.)
- Резюме
Цукор є одним з основних інгредієнтів кондитерських виробів. В даний час спостерігається тенденція до збільшення споживання продуктів з низьким вмістом калорій, що є корисними для здоров’я, і можливості заміни цукру традиційною сировиною диверсифікуються для задоволення цього зростаючого попиту. Сьогодні існує широкий вибір альтернативних низькокалорійних підсолоджувачів, які є чудовими замінниками цукру, включаючи цукрові спирти, інтенсивні підсолоджувачі, полідекстрозу та гідролізовані та гідровані крохмалі
