Ось чому авокадо так швидко засмагає, коли ми його ріжемо/Фото: Northfoto
Як тільки ми розрізаємо його навпіл - прекрасна блідо-зелена плодова м’якоть авокадо вже перетворюється на коричневу м’яку масу. Це явище спричинене хімічним процесом. Подивимось, що станеться!
М’якоть так швидко в’яне, оскільки вона контактує з киснем у повітрі. Під впливом кисню вміст авокадо окислюється ферментом. Цей процес, який називається полімеризацією, полягає в тому, що м’якоть авокадо стає коричневою.
М'якоть плодів плодів протягом тривалого часу не є блідо-зеленою/Фото: Northfoto
Для яблук та інших фруктів подібний процес відбувається, коли шкірка їх пошкоджена, а м’якоть плодів контактує з киснем. Однак знебарвлення можна запобігти: найефективнішим є лимонний сік, якого досить декількох крапель. Це пов’язано з тим, що ферменти у фруктах чутливі до кислоти в лимонному соку і тому «роблять свою роботу» набагато повільніше. Крім того, холодне повітря також може уповільнити процес окислення.
М'якоть плодів авокадо також містить переважно ненасичені жирні кислоти (такі як олеїнова та лінолева кислоти) і тому є настільки здоровою.