Чому солод пішов окремо на FOODTEST?
THE солод продукти, отримані пророщуванням ячменю, пшениці та інших злаків. Це один з найважливіших інгредієнтів пива та спиртних напоїв (віскі, горілка). Коли зернові культури проростають, утворюється фермент, який називається діастазою, який може розщеплювати крохмаль у зерні на мальтозу та декстрин, які потім ферментерами можуть бути перетворені в спирт.
Тому солод складається з ферментів (білків), вуглеводів. Отже, білки сильно відрізняються від білків ячменю (пшениці). У Foodtest ми виявляємо антитіла IgG, вироблені проти білків.
Мальтобіоза: 2 глюкози (глюкози) утворює дисахарид у зв’язку 1,4.
Мальтотріоза: трисахарид, утворений асоціацією 3 глюкози.
Декстрин: кілька глюкоз, хімічно пов'язаних. (зв'язування великої кількості глюкози з хімічним зв'язком: крохмаль)