Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Їжа м’ясників - окремий жанр. Є ті, кого не вдалося переконати за всі гроші світу стати поруч із жирним підлокітником і з паперового підносу, переважно штовхаючи ковбасу, смажену сторону, суглоб, імператор, живіт, варену голову, Дебрецен, качину ніжку, тощо вручну. Є ті, хто любить стояти між беконом та ковбасами та сирим м’ясом та загортати їх у самозабуття. Дядько Мідь належить до останньої касти.
Коли ви кусаєте кобі-убі, трохи соку бризкає на куртку вашого сусіда, але це в колоді, ми в це не потрапляємо. Ваш кошеня буде вас гризти, але ви будете чоловічої статі і навіть попросите яблучний перець, фарширований капустою, і отруйний вишневий перець. Червоний сік і жовта гірчиця капають з вусів. Свіжим м’яким білим хлібом ви висуваєте локшину з підносу. Ви просили і крові, і печінки, бо просто не змогли прийняти рішення. Ви повинні випити пива за все це, тому що ваша мама також сказала, що ви завжди повинні пити щось, щоб жир жирував, щоб живіт не болів (ви цього не говорили, але саме так ви пам'ятаєте, тому що ось як ви хочете запам'ятати).
Тож їсти в м’ясній крамниці - це релігія. Члени секти вже присутні у Facebook, “Коло друзів їдачів у м’ясника” налічує понад тринадцять тисяч послідовників. Цій переповненій фан-базі могли позаздрити ресторани, які останнім часом відкриваються дедалі більше і фактично пропонують м’ясне меню. У трохи більш культурних умовах, але за значно вищою ціною. Навколишнє середовище приємне, чисте, можна сісти за стіл, офіціант виходить, є ніж і виделка, і навіть тарілка. Але пропозиція насправді однакова, тільки порція гарніша. Але чи залишається майже варварський досвід м’ясника приймати їжу в стерилізованому вигляді? Цього разу слідував дядько Резі.
Ось приклад майже нового місця - нещодавно відкритого м’ясного ресторану Cupákos. Він розташований уздовж головної туристичної стежки в Пешті, на розі вулиць Доб і Казінчі. Всередині мінімальний дизайн: червоний лінолеум, форма та столи, стара біла плитка на стіні, кілька картин. Інтер’єр - лише один елегантніший, ніж той, до якого ми звикли, скажімо, з м’ясом для подорожей. Вибір Cupákos також є лише одним вишуканішим, ніж середній запропонований м’ясний заповідник. Основним профілем тут є також смажена ковбаса, бік, рулька, чаша «М'ясо-м'ясо-м'ясо» (ковбаса, крихти, шинка). Але бар на одному поверсі: тут є щоденний суп, грибне рагу, теляча паприка, куряча грудка suprême і навіть стейк з реп’яхом! Насправді, пельмені Сомло ! Насправді, насправді бік супроводжується капустою шампанського.
Що ж, давайте подивимося, що вкладається в десять євро в Cupákos. Дядько Копсі шкодує про це не дуже. Щоденний суп - 990 форинтів. Ми отримуємо квасолевий крем-суп, він подається у сільському стилі: у червоних, емальованих олов’яних ніжках, на дерев'яному підносі. Гарний. Затишний. Суп теж непоганий. Він м’який, шовковистий, і здається, що колись у цьому соку готували щось копчене лихо. Можливо, я просто кулаком. Зверху залийте олією та хрусткою смаженою цибулею від IKEA.
Десять євро значно спрощують варіанти. Бік і суглоб ліквідовані, обидва коштують 2890 форинтів. Про стейк (4490), телячу паприку (3290) та качину грудку (із овочем зеленого гороху, 3290) не може бути й мови. Дядько Резі вирішує не давати 1990 форинтів за смажену ковбасу, тож за ту суму, яку він буде ковбасою із західником у м'яснику Пінці протягом тижня. Він також не замовляє сирне чатні (1990) як основну страву, бо це десерт.
Нарешті, він обирає натерту качину печінку (2190). Просто тому, що популярна до цього часу натерта печінка - на щирий жаль дядька Резі - за останні роки майже повністю зникла з меню ресторанів.
Приходить величезна доза качиної печінки. Гарненько, його слід залишити, він також отримав місце в червоному горщику. Огірки нарізати тонкою соломкою, кілька скибочок хліба. Але о, замість натертої печінки прийшла печінка лето або, точніше, печінкова лето. Угорське слово «тертий» походить від німецького дієслова «rösten», тож воно означає: підсмажений. Найчастіше його виготовляють із свинячої печінки, рідше з телячої печінки. Але насправді його можна зробити з усіх видів печінки. Наприклад, майстер гурмана ріже печінку, обсмажує нарізану кільцем цибулю на жирі, а потім смажить в ній печінку. Без цибулі, ще краще з перцем, додає він. Ще краще з часником », - додає дядько Резі. Отже, печінка лето - це не те саме, що печена на тертці. І це примхливо. Натомість дядько Коуп замовив терку.
Летчо з качиної печінки - це не погана, але незнищенна кількість. Іноді менше - це більше, думає дядько Резі, і навіть те, що він і так не подумає замовити лето в зимовій воді. Особливо не в Пешті.
Дядько Резі йде на 3180 форинтів, на жаль, він вибіг з кадру, тому він ніколи не знає, що таке кістка Сомло або кісткового мозку в Купакосі.
Дядько Резі нарешті виявляє, що в Купакосі ціни сильно вдарили по гаманцях туристів, і якимось чином він пропустив "відчуття м'ясника" поруч із "М'ясом-м'ясом-м'ясом": натовп, запах жиру, їдять вручну. Тож варварська сакральність відома лише тому, хто щодня занурює петлю в гірчицю.
Дата тестування: 26 березня 2018 року.