Чи знаєте ви харчові особливості риби? Чи існують харчові відмінності між різними видами риб? Ці занепокоєння ми спробуємо з’ясувати.
Риби, загалом, мають низька калорійність, Вони є хорошим джерелом білка, вони забезпечують водорозчинні та жиророзчинні вітаміни, а також мінерали. Крім того, багато видів багаті жирними кислотами Омега 3.
Харчова цінність риби
Вода: Це один із компонентів з найбільшими варіаціями. Його% коливається від 55% до 80%. Чим вищий% води, тим менший% загальних ліпідів.
| Види риб | Вода (%) | Жир (%) |
| Тунця | 62 | 16 |
| Лосось | 66 | 14 |
| Сардина | 74 | 5 |
| Форель | 78 | два |
| Підошва | 80 | 1.4 |
| Хек | 81 | 0,9 |
Білки: Вони містять у середньому 18-20% білків. Кількість білка однакова, як у свіжій, так і в замороженій рибі.
Зі свого боку молюски становлять від 10 до 20%, а ракоподібні від 16 до 25%.
Вуглеводи: Його внесок у рибу дуже незначний. У шкаралупних молюсків є кілька сортів, які дають значну кількість, як у випадку з устрицями та мідіями.
Ліпіди: Залежно від кількості жиру, який вони містять, їх можна розділити на:
* Нежирна або біла риба: з вмістом жиру менше 3% і калорійність яких близька до 80 ккал/100 г.
| Види риб | Енергія (Ккал/100 г) | Жир (г/100 г) |
| Тріска | 74 | 0,4 |
| Підошва | 81 | 1.5 |
| Хек | 63 | 1.8 |
* Напівжирна риба: вміст жиру коливається від 3% до 5%, а калорійність варіюється від 80 ккал до 140 ккал у 100 грамах їстівної порції.
| Види риб | Енергія (ккал/100 г) | Жир (г/100г) |
| Форель | 90 | 3.1 |
* Жирна риба: з вмістом жиру понад 5%. Його енергетична цінність становить від 150 ккал до 200 ккал.
| Види риб | Енергія (ккал/100 г) | Жир (г/100 г) |
| Сардина | 153 | 9.4 |
| Лосось | 180 | одинадцять |
| Тунця | 200 | 12 |
У морепродуктах кількість жиру низька і становить близько 2%.