Я можу отримати комісію, якщо ви купуєте за посиланнями в цій публікації. Дізнайтеся більше тут.
Цей рецепт домашнього зефіру (зефір, зефір) не тільки смачний та веселий, але він діє для палео-дієт та дієт GAPS. Я вчу вас їх робити та прикрашати.
У США на Великдень все роблять у пастельних тонах, і навіть більшість звичайних цукерок прикрашають на Великдень. Вони також виймають деякі типові солодощі того часу. Найвідоміші - це наповнені шоколадні яйця та "Піпс", деякі мамело у формі кроликів та курчат, прикрашені кольоровим цукром.
Масмелос без кукурудзяного сиропу
Я роблю домашнє мамело вже багато років, і вони мені подобаються набагато більше, ніж ті, що ви купуєте в магазинах. Спочатку я робив їх з "необхідності", оскільки не міг знайти білих масмело тут, в Іспанії. Я шукав рецепт без кукурудзяного сиропу не за станом здоров’я (тоді я про це нічого не знав), а тому, що і тут не міг знайти кукурудзяного сиропу.
З тих пір я спробував кілька різних рецептів, більшість із них використовували Золотий сироп Лайла замість кукурудзяного, оскільки це британський цукровий сироп, який легко можна знайти в супермаркетах. Хоча це краще, ніж використання кукурудзяного сиропу, це не те, що дозволено на GAPS та палео-дієтах. Для послідовників цих дієт ви будете раді дізнатися, що їх також можна робити з медом, і, таким чином, це стає дозволеним рецептом.
Що таке Peeps?
Давно я не робив масмело (його також називають хмарами тут, в Іспанії), але я хотів спробувати ще раз, щоб спробувати зробити кілька саморобних "підглядок" на Великдень.
Найпоширенішими визиками, коли я був дитиною, були жовті пташенята. Його тривимірна форма, виготовлена спеціальною машиною, здавалася занадто складною, щоб зробити це вдома. Однак, все ще є люди, які пробували це, і якщо ви мене вже досить добре знаєте, ви знаєте, що я теж люблю намагатися робити все. 😉
Використовуйте кондитерський мішок для формування домашніх коржів
Я бачив пару підручників та відео на YouTube, де показано, як зробити Піп у формі пташенят. Я не дуже добре працюю з мішком для трубопроводів, але оскільки процес здавався не таким складним, я вирішив спробувати.
Жовте курча, зроблене з мішком для трубопроводів, поруч із зайчиками, виготовленими за допомогою формочок для печива
Це не був повний провал, але вони були не такими швидкими, легкими чи практичними, як мені хотілося б. Потрапити липку суміш зефіру в мішок для трубопроводів було досить складно, але воно також почало твердіти дуже швидко; вам доведеться швидко працювати, щоб мати змогу зробити достатньо підглядів. (Це міг бути той факт, що я додав у свій рецепт трохи більше желатину, ніж було в інших, щоб мої хмари було легше різати.)
Проблема, яку я бачу, полягає в тому, що коли суміш була гарячою і менш твердою, їй було важко утримувати форму, але коли суміш охолоджувалась і ставала більш твердою, формувати масмело було майже неможливо.
У мене залишилося багато суміші, яка затверділа і не знала, що робити із сумішшю.
На щастя, виправити ситуацію було не складно ...
Я вирішив спробувати розігріти його, припустивши, що мені доведеться ще раз збивати суміш, щоб отримати корисну суміш для тіста. Дивно, але суміш розтанула, не втрачаючи бульбашок повітря, і я зміг залити суміш безпосередньо у свої форми, не потребуючи збивати її знову.
(Зробити це вдруге було не так просто. Коли я через пару днів знову спробував розтопити ту саму суміш, вони виглядали добре, але в підсумку розділилися на два шари: нижній шар желатину та меду з іншим шаром зефіру зверху.)
Використання силіконових форм для формування зефіру
Ще одним поширеним способом приготування домашніх тортів, таких як Peeps, є використання силіконової форми в будь-якій формі. У мене не було жодної форми Peeps, але у мене була ще одна великодня форма, і я спробував її використовувати.
Моя перша спроба пройшла не дуже добре
Розливання домашньої суміші зефіру в різні форми вимагає часу, і, як і в першому випадку, вони загартували мене, перш ніж я зміг усі, що хотів. Частина проблеми полягає в тому, що я намагався використовувати суміш, яка залишилася від спроби, з мішком для трубопроводів. Щоб добре використовувати форми, вам слід негайно розпочати наповнення форм і швидко працювати. Зручно використовувати шприц або щось інше, щоб можна було поспіхом і не забруднюючи заливати суміш у кожен отвір форми.
Працюючи поспіхом та використовуючи мішок для трубопроводів, друга спроба була набагато кращою.
Тож я вирішив вилити всю суміш у змащену жиром прямокутну силіконову форму, поки вона не охолоне.
Формування зефіру формочками для печива
Рецепт домашнього мамело, який я використовував раніше, використовував білий цукор, і вам не потрібно було контролювати температуру. Хмари, що вийшли, були чудово пухнастими, але вони також були липкими і їх важко було вирізати.
Поекспериментувавши з рецептом, я виявив, що можна вносити зміни, щоб полегшити різання домашніх тортів формою для печива.
Приготуйте зефір, який легко різати:
- Додайте ще трохи желатину
- Нагрійте цукор (або мед) до стадії м’якого кульки
Використовуючи один із цих трюків, або комбінуючи їх, ви стаєте твердішим та простішим у вирізанні зефіру.
Як зробити формочки для печива
У мене також не було формочок для печива у формі, в якій я хотів зробити свої Peeps, тому я вирішив зробити собі такий.
Ви можете придбати мідну фольгу або інший метал у будівельному магазині, щоб виготовити формочки для печива, але мені простіше просто купити дешеві формочки для печива та сформувати їх, як хочете.
Озброївшись старою формою для печива та парою плоскогубців, я зробив собі різак для печива із кролячої голови буквально за лічені хвилини.!
Якщо потрібно, трохи суперклею можна використовувати для тимчасового з'єднання двох металевих кінців.
Зрештою для мене останнім варіантом був найкращий спосіб зробити домашнє мамело.
Як прикрасити домашнє мамело
Після того, як ви їх зробите, слід покрити їх чимось, щоб запобігти злипанню. Він також служить для їх прикраси.
Спочатку я намагався покрити їх білим цукром, який я пофарбував домашнім харчовим барвником. Тож зрозуміло, що вони не підходять для палео дієти чи GAPS.
Крім того, що, використання фарбованого цукру дало мені інші проблеми:
- Я знайшов їх занадто солодкими. Насправді, я не хотів їх їсти.
- З вологістю повітря за кілька годин кристали цукру розтанули, а саморобні пиріжки покрили сиропом замість кольорового цукру.
Тому Я вирішив спробувати зробити палео прикраси для мого Peeps.
Використання тертого кокосового горіха замість цукру не тільки корисніше, але, на мою думку, це також робить Peeps смачнішими. Крім того, кокос поглинає більше кольору, роблячи Peeps довготривалим і живим.!
Їх було легко зробити. Я змішував тертий кокос із домашнім харчовим барвником, поки не досяг бажаного кольору. Потім я поклав його на піднос у духовці та сушив у духовці, при найнижчій температурі та із увімкненим вентилятором.
Як прикрасити очі та ніс
Для очей та носа я використовувала суміш какао-порошку та кокосової олії! Це спрацювало як шарм. Я легко міг прикрасити їх зубочисткою.
Оскільки кокосова олія тверда при низьких температурах, якщо ви тримаєте її в холодильнику, вона зберігається дуже добре.