БЕЗМЯСНЕ ЇЖО
Домашній сир та субпродукти його виробництва
[рецепт № 24875 від 21.3.2010]
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
сире коров’яче (або інше) молоко, сичуг
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
Вся процедура описана як слід при використанні сичужних паличок Chr. Гансен. Якщо у вас є інший сичуг, дотримуйтесь доданої брошури.
Молоко нагрівається до 40-45 градусів Цельсія. Додати сичужний фермент. Опади випадають 40-45 хв. Творог нарізають кубиками, «провітрюють» знизу руками, а сироватку (рідину) виділяють із сиру (грудочки). Потім її виливають на тарілку, надлишок сироватки зливають і сир залишають капати на тарілку в холодильнику на ніч. Вранці наріжте скибочками і завантажте в сольовий розчин 3cl солі/1l води. Наступного дня чудово поїсти. З непастеризованого молока воно витримує у сольовому розчині в холодильнику близько тижня.