Кулінарія, випічка, рецепти
Паніка холестерину
У 1970 р. Була започаткована Американська національна освітня програма з холестерину (NCEP), з сильним акцентом на зниженні рівня холестерину в їжі. Показано, що підвищення рівня холестерину в крові відіграє ключову роль у розвитку атеросклерозу та наслідків ішемічної хвороби серця (стенокардія, інфаркт міокарда) та інших захворювань кровообігу. В одному яйці міститься близько 200-220 мг холестерину, на основі якого т. Зв його класифікували як багату на холестерин поживну речовину, тобто уникати тих, хто хоче зробити щось для власного здоров’я. Правда, розуміння цього обов’язково передбачає знання основного американського механізму політики охорони здоров’я, який вони самі сформулювали як застережний принцип: «коли інформація про ризик є невизначеною, розумно припустити найгіршу», тобто коли дані про фактор ризику непевний, ми діємо найрозумніше, якщо вважаємо найгіршим. Взагалі в цьому немає нічого поганого. Однак не було виявлено жодної доведеної зв'язку між холестерином у їжі та рівнем холестерину в сироватці крові, тим більше, що вони стають шкідливими для здоров’я як 30 років раніше, так і сьогодні.
Медіа-переворот проти яйця
Помилки часом поширюються швидше, ніж істина
На щастя, про це не йдеться. Вся американська кампанія базувалась на фундаментальній помилці, знаючи, що дієтичний холестерин відіграє важливу роль в еволюції рівня холестерину в сироватці крові. Звичайно, це виявилося далеко не так, але тим часом минуло три десятиліття, протягом яких антихолестерин, включаючи пропаганду яєць, процвітав із усіх каналів комунікації, що надходять до споживачів. Після цього дуже важко переконати широкі маси в тому, що все, що вони чули протягом 30 років, ґрунтується на абсолютно необгрунтованій, слизькій аксіомі, якою рухається харчова промисловість та ЗМІ. Крім того, ярлики "низький рівень холестерину" та "без холестерину", мабуть, хваляться упаковками різних продуктів на десятки років вперед, що вже нормально саме по собі, але у світлі додаткової медіа-кампанії це видається популярним.
Зусилля щодо захисту яєць
Нещодавно Дональд Дж. Макнамара опублікував чудовий підсумок, який базується на даних 166 клінічних досліджень, що підсумовують 40 років досліджень (3). На підставі цих досліджень стало ясно, що існує дуже слабка кореляція з рівнем холестерину в сироватці крові та споживанням холестерину, і не вдається встановити кореляції між різким зменшенням споживання яєць та очікуваним зниженням ризику ішемічної хвороби серця. Найвидатнішим серед проведених досліджень було дослідження 117 000 медсестер та медичних працівників згідно 14-річного протоколу спостереження, яке виявило, що відносний ризик ішемічної хвороби серця не відрізнявся між тими, хто їв менше одного або більше яєць на тиждень. (4). Сьогодні можна чітко стверджувати, що яйця не мають т. Зв холестерину, але також можна сказати, що яйце не містить шкідливих для здоров’я речовин. Справа в тому, що для підтвердження безпеки яєць у перспективних, добре контрольованих клінічних випробуваннях знадобилося 30 років.