Альтернативна назва:
| стабілізатори, консерванти | |
| синтетичні | |
| Небезпечний інгредієнт | |
Нітрити використовуються як стабілізатори та консерванти переважно в м’ясних продуктах.
Він виробляється синтетичним шляхом термічним розкладанням нітрату натрію.
Нітрит натрію використовується в сольових сумішах для ковбас та м’ясних виробів, де він запобігає можливому розвитку шкідливих бактерій Clostridium botulinum. При смаженні з нітриту утворюються канцерогенні нітрозаміни. Додавання Е 300, Е 315 та Е 316 зменшує утворення нітрозамінів. Однак речовина важлива з технологічних причин при виробництві м'ясних продуктів. Вміст у їжі обмежений від 50 до 175 мг/кг. Для чеських салямі типу салямі дозволено обмеження 180 мг/кг.
Це може викликати нудоту у великих кількостях. У маленьких дітей та немовлят це може спричинити посиніння, оскільки реагує з гемоглобіном та перешкоджає передачі кисню в крові (метгемоглобінемія).
В межах ЄС дозволено обмежений асортимент продуктів харчування в обмежених кількостях.