Кулінарія - Приготування їжі
Образ традиційної бійні викликає в нас ідею морозного ранку на сільському подвір’ї, де група хлопців з місцевим м’ясником швидко закінчують свиню і поступово несуть частини свинини на кухню для переробки . Всі конфорки на плиті зайняті каструлями з бурхливим вмістом і перед будинком висить великий котел, в якому вариться печінка. Це класична зимова атмосфера, якої ми, мабуть, не можемо дозволити собі в місті.
Насправді навіть на збірній кухні ви можете приготувати деякі м’ясні смаколики, які наповнять камеру та холодильник навіть на кілька місяців. Але для деяких страв, таких як свіжі клітини крові або суп, нам доведеться відмовитись від смаку та більше зосередитись на підготовці ковбаси, ковбас, шкварок та гуляшу. Спочатку потрібно придбати якісну свіжу свинину в магазині, найкраще - це плече, шия і живіт, і принаймні половина свинячої голови, дві ноги і кілька колін. І нам також знадобляться кишки - свиняче серце, язик, печінка та нирки та приблизно 3 кілограми жиру.
Калорійна, але смачна крупа та мазь
Наріжте аркуш мазі кубиками, покладіть у великий і глибокий казан, щоб гаряча мазь не бризкала на плитку, і дайте їй варитися при постійному помішуванні, поливаючи невеликою кількістю води. Коли шкварки спливають на поверхню розтопленої мазі, яка починає шелестіти, ми видаляємо деякі з них перфорованим совком. Потім додайте до мазі трохи молока, від якого шкварки зарум’яняться і дайте їй трохи ще варитися. Як зберігати шкварки, щоб вони не зіпсувалися? Частину шкварок можна заморозити, а частину помістити в скляну чашку, залити маззю і закрити. Ця суміш зберігається в холодильнику кілька днів, тому призначена для фактичного споживання. Ми можемо заморозити його так само, як і шкварки, але після часткового охолодження його потрібно зберігати в пластиковій тарі.
Якщо нам подобається підборіддя
Нехай підборіддя як частина свинячої голови закипить і видаліть його м’яким. Відразу його ретельно посоліть з усіх боків, посипте потрісканим часником, посипте меленим червоним перцем, загорніть у фольгу і дайте застигнути в холодильнику. Цей забійний продукт призначений для швидкого споживання. Якщо я хочу продовжити йому життя, ми повинні його закурити.
Без поштовху не можна
Голови свині м’яко відварити в підсоленій воді, а потім нарізати м’ясо. Також ми варимо ноги, коліна, язик, нирки та половину печінки. М’ясо наріжте м’якою шкіркою і покладіть в миску. Потім приправте його чорним меленим і новими спеціями, майораном, мускатним горіхом, декількома подрібненими зубчиками часнику і сіллю і залийте частиною міцного бульйону, щоб утворилася напівгуста суміш. Нарешті наповніть його спеціальним пакетом для преса, зв’яжіть шпагатом і варіть протягом години в каструлі в решті бульйону. Дайте готовому пресу трохи охолонути і дайте йому застигнути в холодильнику до наступного дня, щоб його можна було легко розрізати.
Ковбаси - це шедевр м’ясника
Хороші ковбаси завжди були гордістю ферми, адже окрім прямого споживання, їх димний аромат покращує смак супів з бобових та різдвяної капусти протягом року. Для приготування нам потрібен фарш з плечей, шиї та живота, який ми будемо смакувати добре. На чотири кілограми м’яса нам потрібно 6 столових ложок солі, 2 чайні ложки меленого чорного перцю, 2 чайні ложки подрібненої раски, 4 чайні ложки солодкого червоного перцю і 1 чайна ложка гострого (або більше) і 6 подрібнених зубчиків часнику. Добре перемішайте суміш вручну, це допоможе нам додати 200 мл крижаної води. Постоявши на морозі, залийте суміш у чисті свинячі оболонки. Даємо їм висохнути, підвішуючи. Існує безліч рецептів і хороших, до ковбас також додається трохи яловичини, все залежить від переваги кінцевого смаку. Ковбаси можна їсти запеченими або копченими, і в цьому випадку вони довго протримаються в холодній камері. Але ми можемо їх і заморозити.
Найкращий гуляш у світі
Гуляш з типовим смаком, що обіймається, вважається справжнім делікатесом. На дві більші дрібно нарізані та обсмажені цибулі покладіть нарізані плечі та шию, очищену та порізану нирками, а також половину печінки та серця. Після короткого смаження з усіх боків посипте шматки м’яса та субпродуктів посипанням солодкого червоного перцю, майорану та подрібненого часнику і обережно тушкуйте, заливши водою. Нарешті загустіть звичайним борошном і приправте сік невеликою кількістю відвару з нутрощів і з колін. Гуляш на бойні чудово смакує з хлібом.