Що таке харчові волокна? Які фізіологічні ефекти вони можуть мати? Що таке їжа з дефіцитом клітковини і багатою клітковиною їжею? Дізнайтеся більше про них у нашій статті!
Проф. Турецький Новий рік
Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 1 січня 2005 року.
Епідеміологічні дослідження показали, що ожиріння, підвищений рівень жиру в крові, цукровий діабет, запори, дивертикульоз, рак товстої кишки та рак підшлункової залози спостерігаються у значно менших показниках при дієтах, багатих харчовими волокнами. Серед народів, позбавлених цивілізаційних хвороб, споживання харчових волокон досягає одного грама на добу, у розвинених країнах це значення становить 20-25 грамів, порівняно з 50 грамами на день, що вважається фізіологічно необхідним.
Харчові волокна включають целюлозу, геміцелюлози, лігнін та пектини. Фізіологічна роль волокон обумовлена посиленням перистальтики кишечника, зменшенням часу транзиту, зв’язуванням води, адсорбцією, катіонообміном та депресантом товстої кишки. Пектин пов'язує жовчні кислоти та жирні кислоти, що виділяються з жовчю, і таким чином надає знижуючий рівень холестерину в сироватці крові.