Зараз Pho - це всесвітньо відомий бульйон в’єтнамців, повний спецій, який майже завжди вживається добре упакований з локшиною. Найчастіше це готується з яловичини, але існує також курячий варіант, фога, який готується набагато швидше, ситніше і по-божественному смачне.
Якщо правда, що відвар є найкращим засобом від застуди та хвороб, то це особливо актуально для супу фо, оскільки його готують з великою кількістю цілющого імбиру, цибулі, часнику та багатьох інших ароматних спецій. Хоча спочатку це може здатися складним, це зовсім не так, ми маємо з цим справу лише на початку і в кінці, і якщо ми робимо це з куркою, ми маємо це за півтори години, на відміну від з яловичим варіантом, що займає набагато більше часу.
Характеристика супу фо полягає в тому, що спеції, цибуля та імбир повинні підсмажуватися сухими, що зробить їх аромат набагато інтенсивнішим - це може здатися нам спочатку дещо незвичним, але варто зробити це таким чином, оскільки це буде божественним смачним супом.
Pho Ga - в’єтнамський курячий бульйон
Інгредієнти:
- 2 головки цибулини
- 2 зубчики часнику
- Шматок імбиру 6-8 дюймів
- 3 очі зірковий аніс
- 1 чайна ложка цілих насіння коріандру
- 1 чайна ложка перцю
- 3-4 очі гвоздики
- сіль за смаком
- 1 ціла куряча грудка
- 2 курячі тушки
- 10 дкг рисової локшини
- 4-5 пасмами зелені цибулі
- 1 невелика пляшка паростків квасолі або сої
- 1 букет коріандру
- лайм і чилі для подачі
Підготовка: Очистіть цибулю від шкірки, розріжте її навпіл, а імбир розріжте навпіл і вздовж. На розігрітій сковороді обсмажте зрізаними половинками донизу, без жиру, а потім викладіть у більшу сковороду. Ми кидаємо на сковороду зірковий аніс, насіння коріандру, перець та гвоздику і обсмажуємо його також для запаху, тоді ви можете піти поруч із цибулею та імбиром з цілою часниковою шкіркою. Додайте курячу грудку і вирізку, влийте 2,5 літра води, доведіть до кипіння, посоліть і варіть 1,5 години, економлячи час, очищаючи, час від часу знімаючи отриману піну зверху на шляху.
Курячу грудку виймають з супу, дають трохи охолонути, потім м’ясо очищають від шкірки і нарізають тонкими нарізками, а суп проціджують, щоб позбутися від кісток і спецій. Відваріть рисову локшину на невеликій сковороді і варіть 1-2 хвилини, процідіть, подрібніть коріандр і зелену цибулю, процідіть паростки квасолі або сої.
Розділіть тісто на глибокі тарілки, упакуйте з курячою грудкою, паростками та зеленню, а потім опустіть у гарячий і ароматний суп. Його вживають, посипавши чилі та трохи вапна за смаком.