• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • фруктової
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Давайте здійснимо невеличку пригоду в гастрономії попередніх століть! Ми покажемо вам пару страв - переважно британських, - яких в оригінальній формі, мабуть, уже немає на святкових столах, але люди давніх часів із задоволенням їх їли.

Фарш пиріг (пісочний пиріг) з м’ясом та іншими пирогами

Ця британська традиція прижилася в багатьох районах Європи та Америки, пиріг з фаршем і сьогодні є класичною різдвяною стравою. Складається з пісочного тіста, макаронних виробів, різних сухофруктів та спецій (смородини, вишні, родзинок, персиків, кориці, мускатного горіха), які готують з жиром. Назва начинки - фарш.

Його роблять з 12 століття, а деякі навіть вважають ще більш старим пирогом римського походження. У Стародавньому Римі подібну страву подавали на фестивалі, який проводився під час Різдва, Сатурналії. Сьогоднішні пироги більше не містять доданого м’яса. Однак в оригінальній версії, привезені хрестоносцями 12-го століття з Близького Сходу, крім фруктів та спецій було включено солодке м’ясо.

У середні віки на різдвяний стіл ставили також інші види пирогів. Зазвичай їх випікали бідніші люди, яких заможніші обдаровували м’ясом, яке вони не вживали. Ось так серце, печінка, язик, вуха та мозок потрапили до бідних, які потім змішали їх із усім, що могли, і випікали з цього пироги.

Фрументі - 1300-ті

Це одне з найдавніших англійських страв - відоме в усій Західній Європі - і насправді це не що інше, як пшениця. Пшеницю поливали водою, накривали і чекали, поки зерно вбере рідину. До розм'якшеної пшениці додавали яйця та молоко. Його вживали з ромом та фруктами солодко чи солоно як гарнір до м’ясних страв. Його також можна назвати попередником сьогоднішніх різдвяних пудингів.

Голова кабана - 1500 років

На дикого кабана полювали ще з римських часів, але він розглядався як різдвяний улов лише з 16 століття. Збережений рецепт, написаний у 1553 році, полягав у тому, що голову відварювали, клали на решітку, поливали вином, а потім готували на грилі безперервним збризкуванням вина. Його подавали посередині сервірованого столу і зазвичай подавали з чорним соусом. Останнє викликає особливий інтерес: готується з вишневого сиропу, цукру, імбиру, перцю, гвоздики, родзинок, мигдалю та кориці.

За часів правління Єлизавети I заможні домогосподарства влаштовували величезні різдвяні бенкети та бенкети із солодкими та барвистими смаколиками. Цукор в цей час був дуже дорогим, він був статусним символом, тому він міг стати найважливішим інгредієнтом їжі.

Йоркширський пиріг - 1700-ті

Книга Ханни Гласс «Мистецтво кулінарії», опублікована в 1747 році, перша виявила цей дуже живильний і концентрований різдвяний фокус, який, без перебільшення, можна назвати чи не найсмачнішим пирогом у світі. По-перше, шеф-кухар повинен почистити і вилучити гусака, індичку, птицю, птаха-в’язня та голуба. Потім він заправляє їх мускатним горіхом, гвоздикою, чорним перцем і сіллю. Він кладе в пиріг птахів, спочатку голуба, потім в’язня, птицю, гусака і, нарешті, індичку. Але це ще не все, за рецептом, ви все ще можете отримати кроликів, вальдшнепа та лісову дичину. Нарешті, поверх тіста накладається шар тіста, і ви навіть можете заходити в духовку на цілі 4 години.

Устриці на пару - 1800-ті

Устриці не завжди були такими ексклюзивними, як сьогодні, вони були дешевими, легкодоступними інгредієнтами у багатьох прибережних містах. Важко судити, коли устриці вживали як різдвяну страву, зазвичай пов’язану з традицією переселення ірландців до Америки у 1800-х роках. Вони їли рибу перед Різдвом, страву з солоної риби, яку називали лінг, але в Новому Світі вони не змогли приготувати її, тому звернулися до устриць. Устриці і сьогодні є популярною різдвяною стравою в багатьох частинах світу.