Справа змінюється. Деякий час циркулював електронний лист із повідомленням, що мікрохвильовка витягує поживні речовини з овочів. З тих пір стало зрозуміло, що приготування їжі в мікрохвильовці може бути найкращим способом приготування овочів.
Згідно з опитуванням, середній шеф-кухар варить брокколі 10 і більше хвилин. Однак за цей час глюкорафанін, який забезпечує детоксикаційний ефект брокколі, руйнується. Для того щоб зберегти цей активний інгредієнт, брокколі слід варити 3-5 хвилин. Брокколі, як і більшість овочів, зберігає свої поживні речовини при короткому варінні. Як можна щось приготувати за 3 хвилини? Ну так, відповідь така: у мікро!
На відміну від смаження та варіння, які нагрівають повітря навколо їжі, мікрохвильові печі торкаються лише молекул їжі. Мікрохвильова піч виробляє форму електромагнітного випромінювання, яке проходить через пластик і скло, викликаючи вібрації молекул води. Ця вібрація виробляє тепло, але утримує їжу разом.
Крім того, продукти, виготовлені в мікрохвильовці, втрачають менше вітаміну. Наприклад, якщо ви хочете зварити картоплю, яка є чудовим джерелом вітаміну С, вам доведеться рахуватися з тим, що частина вітаміну С може розчинитися у воді. Якщо ви випікаєте, довгий час випікання пошкодить вітамін С, який дуже чутливий до температури. Однак якщо поколоти його в кількох місцях і кинути в мікрохвильовку, м’яка, багата вітамінами і смачна картопля готова вже через кілька хвилин.
Звичайно, є деякі винятки (бета-каротин, лікопен, поліфеноли), які все частіше використовуються під час приготування їжі. Однак справа в тому, що дослідники заявили, що найкраще готувати в мікрохвильовці.
Однак усі експерти сходяться на думці, що якщо ви обираєте цілі та здорові овочі, то насправді не має значення, як ви їх робите. При збалансованому та різноманітному харчуванні не потрібно розділяти волосся.