Профілактика та дієта: кулінарні звички

превенці
Говорячи про кулінарні звички, у будь-якому аспекті харчування ми всі схильні думати майже однаково: "якщо це завжди готували так", у будинку моєї бабусі, моєї матері тощо. Ну, це правда, але це не означає, що сьогодні, де вивчається майже все, можна знайти дані, що обґрунтовують те, що деякі з цих звичок не є такими рекомендованими, як хотілося б. Також не потрібно йти в іншу крайність, залишаючи їх радикально. Йдеться про знання, коли вони існують, про можливі «небажані» наслідки з метою виправлення дефектів, а також для того, щоб мати можливість їх раціонально та адекватно використовувати.

Найгіршою зупинкою в цій історії був "барбекю" і загалом способи приготування їжі при дуже високій температурі та з прямою дією на їжу.

Коли такі продукти, як м’ясо (особливо), риба та деякі овочі, готуються безпосередньо на вогні при спалюванні вугілля або деревини, на їх поверхні утворюються деякі сполуки, поліциклічні ароматичні вуглеводні, які походять від згоряння білків і дуже токсичні.

За допомогою цих самих кулінарних процедур вуглеводи деяких продуктів можуть бути змінені; Тост, картопля фрі тощо, завдяки реакції з білками та жирами при високих температурах, оскільки вони утворюють токсичні сполуки (реакції Майяра).