Рис є основною їжею для половини населення світ.
В Європі його вирощують переважно в Іспанії та Італії, а також у Греції, Португалії та Франції.
В Іспанії він з'явився більше 13 століть тому, привезений арабами.
В даний час це важлива культура в Андалусії, Естремадурі, Валенсійській громаді, Мурсії, Арагоні та Наваррі.
Класифікація рису та найпоширеніші види рису
За свої розміри, зерно можна класифікувати на:
- Зерновий рис круглого або японського типу: менше 5,2 мм.
- Зерно середнього або японського типу: Від 5,2 до 6 мм.
- Зерно довгий або тип індика: більше 6 мм.
| Переробка рисового зерна в харчовій промисловості |
Рисові сорти
Рис бомба це зерно маленький і круглий. Після приготування подвоює свій обсяг і завжди залишається вільним.
Захищені деномінації походження рису (ЗНП) з Валенсії, Арроз де Каласпарра належать до цього типу.
сения і лавровий рис є з середнє зерно і вони також використовуються в PDO Валенсійського рису.
балілла х-соллана це зерно круглий і твердий. Приготоване збільшує обсяг менше, ніж бомба, лише на 70%. Містить менше крохмалю, отже протистоїть штукатурці.
Застосовується в ЗНП із рису "Каласпара".
гуадіамар це зерно круглі і вирощується переважно в Арагоні та Наваррі.
ricks puntal і thaibonnet вони довгозернисті і вони завжди залишаються вільними після приготування. Вирощується в Андалусії та Естремадурі.
Скільки калорій має рис? Харчова цінність рису
Харчова інформація рису на 100 г.
Рис є особливо багатий на складні вуглеводи, а отже а відмінне джерело енергії і практично без жиру.
Коричневий рис багатий на вітаміни В1, В6 та ніацин, а також клітковиною та мінеральними солями.
Разом з іншими продуктами, багатими на складні вуглеводи - хлібом, макаронами, іншими крупами, бульбами, вони повинні складати половину продуктів, які ви споживаєте щодня.
| ВОДА | 17,0 |
| Калорії | 332,0 |
| БІЛКИ | 8,0 |
| Вуглеводи | 73.4 |
| КРОХМАЛ | 72.2 |
| ЦУКРИ | 1.2 |
| ГЛЮКОЗ | 0,5 |
| ФРУКТОЗА | 0,0 |
| САХАРОЗА | 0,7 |
| МАЛЬТОЗ | 0,0 |
| ЛАКТОЗА | 0,0 |
| ВОЛОКНА | 2.8 |
| F РОЗЧИННИЙ | 1.3 |
| F НЕРОЗЧИННИЙ | 0,9 |
| ЛІПІДИ | 2.8 |
| AGS | 0,7 |
| AGM | 0,7 |
| AGP | 1.0 |
| ХОЛЕСТЕРОЛ | 0,0 |
Вітаміни:
| ТІАМІН | 0,3 |
| РІБОФЛАВІН | 0,1 |
| НІАЦІН | 6.8 |
| B6 | 0,6 |
| AC FOLICO | 49,0 |
| B12 | 0,0 |
| AC ASCORB | 0,0 |
| ДО | 0,0 |
| РЕТИНОЛ | 0,0 |
| БКАРОТЕН | 0,0 |
| ВІТАМІН К | 1.0 |
| ПАНТОТЕННИЙ | 1.5 |
| VIT D | 0,0 |
| І | 0,6 |
Мінерали
| КАЛЬЦІЙ | 20,0 |
| ЗАЛІЗО | 2.0 |
| ЙОД | 22,0 |
| ЦИНК | 1.6 |
| МАГНІЙ | 131,0 |
| НАТРІЙ | 6.0 |
| КАЛІЙ | 200,0 |
| MN | 2.3 |
| CO | |
| КС | 0,9 |
| НІ | 37,0 |
| CR | 2.6 |
| ДО | |
| P | 300,0 |
| CL | 230,0 |
| F | 42,0 |
| Я ЗНАЮ | 2.0 |
Амінокислоти
| СНД | 86,0 |
| ЙОГО | 164,0 |
| ІЗОЛЕЙ | 293,0 |
| ЛЕУ | 595,0 |
| ЛІС | 259,0 |
| MET | 147,0 |
| PHE | 362,0 |
| БУТИ | 406,0 |
| ТРЕО | 285,0 |
| ПОДОРОЖ | 78,0 |
| БРОС | 276,0 |
| VAL | 431,0 |
| АРГІ | 518,0 |
| КЛЮК | 1415,0 |
| ДО | 475,0 |
| ASP | 725,0 |
| GLI | 397,0 |
| ПРО | 336,0 |
Харчова цінність рису відповідно до того, як його готують
| Білий | Цілісний | Випаровується | |
| Вуглеводи (г) | 76,9 | 77.4 | 70 |
| Кальцій (мг) | 12 | двадцять один | 19.5 |
| Фосфор (мг) | 150 | 221 | 146 |
| Залізо (мг) | 0,5 | 1.6 | 1.5 |
| Натрій (мг) | два | 9 | 6 |
| Калій (мг) | 110 | 214 | 150 |
| Тіамін або вітамін В1 (мг) | 0,09 | 0,34 | 0,22 |
| Вітамін Е (мг) | 0,3 | 0,5 | 0,4 |
| Вітамін В6 (мг) | 1.4 | 0,6 | 0,4 |
| Нікотинова кислота (мг) | 1.4 | 4.7 | 3.7 |
Категорії рису
Упакований рис можна знайти в 3 категорії: Додатково, Перший і По-друге.
Основна відмінність між трьома категоріями дана символом мінімальний відсоток цільних зерен:
рис другого сорту - це той, що має найменшу кількість цільних зерен -або більше поламаних зерен-.
Миш’як у рисі
Рис - рослина, яка накопичує велику кількість миш’яку зустрічається природним чином у землі та воді. Миш'як - токсичний метал.
Деякі популяції є більш чутливими до миш’яку, тому що вирощування проводиться в погано санітарних зонах через вік, доступність їжі тощо.
Деякі люди, які вживають рис щодня, люди з целіакією - і люди, які не є целіакією, але вільно дотримуються безглютенової дієти - є більш сприйнятливими.
Так само, немовлята дуже сприйнятливі до миш’яку оскільки рисові каші складають основу їх раціону.
Целіакії також повинні змінювати свій раціон і не постійно вживати їжу з рисом.
Вам сподобалась стаття? Розкажіть про свій досвід у коментарях і поділіться нею з друзями.
Слідкуйте за Facebook @eresloquecomes та передплатіть, щоб бути в курсі новин та акцій.