Підготовлено: Мгр. Мартіна Мошаньова
Доросла їжа повинна містити білок (15-20%), вуглеводи (55-60%) і жири (30-35%), нуклеїнові кислоти, мінерали, вітаміни та велику кількість води.
Вони розщеплюються на амінокислоти в кишечнику. Амінокислоти використовуються в організмі для синтезу нових білків (будівельних блоків, гормонів, ферментів, білків плазми), а також є джерелом енергії.
Вони розщеплюються в кишечнику на моносахариди. Глюкоза - джерело енергії в крові підтримується постійно. Надлишок глюкози зберігається у вигляді глікогену в печінці, при необхідності він знову розщеплюється на глюкозу або перетворюється на запасний жир.
Вони є джерелом енергії - вони є найбагатшими енергією, а також будівельним матеріалом клітинних мембран. З жирами ми також приймаємо жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K). У кишечнику вони розщеплюються на гліцерин та вищі жирні кислоти. Надлишок жиру в організмі зберігається.
Мінерали
Вони містяться в основному в кістках і зубах, а також у плазмі крові для підтримки постійного осмотичного тиску.
Кальцій - будівельний матеріал кісток і зубів, у крові - важливий фактор згортання, в м'язах (відсутність м'язів викликає судоми).
Калій - для діяльності м’язів, нервів.
Залізо - для утворення гемоглобіну.
Йод - особливо в щитовидній залозі.
Фтор - будова та функції зубної емалі.
Натрій з хлором - забезпечує осмотичний артеріальний тиск і важливий для нервової діяльності.
Водорозчинні вітаміни
Вітаміни B-комплексу утворюють групу вітамінів B 1, B 2, B 5, B 6, B 12, H, PP
Вітамін B 1 (тіамін, аневрин)
Суть: Він впливає на метаболізм вуглеводів у м’язах та центральній нервовій системі.
Джерело: паростки злаків, дріжджі, печінка, свинина.
Вітамін B 2 (рибофлавін, лактофлавін)
Суть: участь у окисних процесах у клітинах.
Джерело: молоко, м’ясо, дріжджі.
Вітамін B 5 (пантотенова кислота)
Значення: важливий у метаболізмі (як кофермент А).
Джерело: печінка, дріжджі, риба, молоко, м’ясо, яйця, горох.
Вітамін B 6 (піридоксин)
Суть: підтримує дію вітамінів В 1 і В 2, застосування - в обміні амінокислот.
Джерело: молоко, бобові, дріжджі, паростки злаків.
Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота)
Суть: важлива для виробництва РНК та білків.
Джерело: м’ясо, печінка, нирки, дріжджі, гриби.
Фолієва кислота (фолієва кислота)
Суть: важливий у виробництві еритроцитів.
Джерело: листові овочі, печінка.
Вітамін B 12 (кобаламін)
Призначення: для виробництва еритроцитів, нуклеїнових кислот та поділу клітин.
Джерело: м’ясо, печінка, також спричинене активністю бактерій у товстому кишечнику.
Вітамін Н (біотин)
Суть: сприяє поділу та росту клітин.
Джерело: дріжджі, печінка, нирки.
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Подання: Підтримуючи хороший стан сполучної тканини та хряща, він каталізує окислення поживних речовин.
Джерело: сирі фрукти та овочі.
Жиророзчинні вітаміни
Вітамін А (ретинол, аксерофтол)
Суть: у виробництві білків у шкірі та слизових оболонках.
Джерело: молоко та риб’ячий жир, яєчний жовток, у моркві у вигляді каротину (провітамін).
Вітамін D (кальциферол, антирахітичний вітамін)
Поміщення: сприяє засвоєнню кальцію в тонкому кишечнику, його накопиченню в кістках, бере участь у контролі метаболізму кальцію та фосфору в організмі.
Джерело: риб’ячий жир, який також утворюється в шкірі під дією УФ-випромінювання.
Вітамін Е (токоферол)
Суть: підтримка діяльності статевих залоз, вплив на нормальний перебіг вагітності.
Джерело: паростки злаків.
Вітамін К (протигеморагічний вітамін)
Значення: для виробництва білка плазми протромбіну.
Джерело: листові овочі, дріжджі також викликані активністю бактерій у товстому кишечнику.
ПРИНЦИПИ ДОБРОГО ПИТАННЯ
Дотримання правил правильного харчування діє як профілактика, недотримання їх може спричинити деякі захворювання (наприклад, серце та судини, ожиріння, рак).
Принципи правильного харчування - рекомендації:
Регулярне вживання різноманітної дієти, меншими дозами і частіше на день .
Зменшення споживання жиру (віддайте перевагу рослинним жирам, молочним продуктам з меншим вмістом жиру, курці, м’ясу індички перед свининою).
Вживання цільнозернового хліба (містить полісахариди), бобових, зменшення цукру (солодощі замінити фруктами).
Приймайте білок (особливо тваринного) з розумною швидкістю.
Підтримуйте достатню масу тіла, баланс між споживанням їжі та витратами енергії.
Щоденне вживання свіжих фруктів та овочів.
Достатнє споживання рідини, щонайменше 1,5-2 літри.
Щоб обмежити надходження солі в організм, більша кількість пов’язана з ризиком серцево-судинних захворювань та підвищенням артеріального тиску.
ХВОРОБИ ШЛУНКОВОЇ СИСТЕМИ
Карієс - порушення зубної емалі під дією органічних кислот, що утворюються при бродінні цукрів з їжі.
Виразкова хвороба - порушення та втрата стійкості слизової оболонки шлунка або дванадцятипалої кишки до травних соків.
Апендицит - запалення червоподібного випинання апендикса.
Інфекційна жовтяниця (гепатит) - гепатит, спричинений вірусами.
Цироз печінки - загибель тканин печінки внаслідок алкоголізму або вірусної інфекції.
Камені в жовчному міхурі - вони утворюються в жовчному міхурі або жовчних протоках шляхом кристалізації деяких солей.
Повторимось:
1. Які вітаміни розчиняються у воді?
2. Яке значення вуглеводів для людського організму?
3. Як утворюються камені в жовчному міхурі?
4. Які рекомендації належать до принципів правильного харчування?
5. Яке значення вітаміну К і де він виробляється в організмі людини?
Список літератури:
Бенешова, М. та ін.: Zmaturuj z biológie, Брно: DIDAKTIS, 2006, 224 с.
Крижан, Дж.: Maturita z biológie, Братислава: Природа, 2006, 280 с.