Ivot без пшениці (William R

Вільям Р. Девіс з Premedia 2013

Вільям Р. Девіс з Premedia 2013

Більше про «Життя без пшениці» (Вільям Р. Девіс)

Зразок з книги: Життя без пшениці

НАЛІПНИК: ТОЛЬКО НЕ ВІДОМИЙ

Якщо ви додасте воду до пшеничного борошна, змішаєте суміш на тісті, а потім промиєте масу під проточною водою, щоб вимити крохмалі та клітковину, у вас залишиться суміш білків, яка називається глютен.

Пшениця є основним джерелом клейковини в раціоні, оскільки продукти з пшениці домінують у нашому меню. Отже, коли я говорю про глютен, я маю на увазі, зокрема, пшеницю.

У той час як пшениця має обсяги, особливо вуглеводи у формі амілопектину А, протеїн, глютен - це те, що робить пшеничну пшеницю. Клейковина - це унікальний компонент пшениці, який робить тісто «пастоподібним»: його можна розтягувати, розкочувати, розкладати, скручувати, що є пекарською гімнастикою, якої неможливо досягти за допомогою рисового борошна, кукурудзяного борошна або будь-якої іншої крупи. Клейковина дозволяє виробнику піци розкачувати, кидати та формувати тісто у його звичайну плоску форму. Клейковина дозволяє тісту розтягуватись і залишати закваску, коли процес бродіння змушує його наповнюватися бульбашками повітря. Типова якість тіста, виготовленого з простого пшеничного борошна та води (ці властивості вчені називають в'язкопружністю та зчепленістю), обумовлена ​​глютеном. Хоча пшениця в основному є вуглеводами і лише 10-15 відсотків становлять білки, 80 відсотків цього білка - клейковина.

Безглютенова пшениця спричинить унікальні властивості, які перетворюють тісто на булочки, піцу або італійську фокаччу.

Короткий урок з глютену можна було б назвати "Пізнай свого ворога". Клейковина в рослині пшениці - це запаси білка, завдяки збереженому вуглецю та азоту насіння проростають, а нові рослини пшениці ростуть.