Інгредієнти для 4 осіб:
1 -1,5 кг оленини
2 жовтих буряка
1 шматок білого буряка
1 шматочок червоної цибулі
3 зубчики часнику
сіль, перець, лаврове листя
1 дл білого винного оцту
80 дкг дрібного борошна
0,5 л сухого червоного вина синього франку
Підготовка:
Очистіть оленину, замаринуйте за чотири (!) Дні до споживання (маринад: два літри жовтої води, крупа ріпи, морква, селера, кільця червоної цибулі, часник. Півгодини), коли маринад охолоне, покладіть в нього м’ясо і тримайте його накритим у холодильнику. Через чотири дні ми дістаємо його з маринаду, нарізаємо шматочками і солимо за смаком, а монети випікаємо готові за короткий час.
Для dödölli підготуйте картоплю, варіть її в підсоленій воді, потім змішайте з додаванням чебрецю, смаженої цибулі та борошна, сформуйте за бажанням і обсмажте на сковороді на трохи жиру.
Далі готують маринад, приправляють сіллю і готують з вином синього франку, а потім згущують сухим підсмаженим борошном. Помідори обсмажте на невеликій кількості оливкової олії.
Уривок із книги ГАСТРО ПОРТРЕТИ - Бюкфюрдо