У минулому він готував їжу навіть для шведського короля, сьогодні 800 дітей з Об'єднаної школи на вулиці Тільгнерова в братиславських Карлових Варах насолоджуються його фірмовими стравами. Він намагається показати студентам, що таке здорове харчування. Тут не використовується біле борошно, цукор або напівфабрикати. Вони включали в меню лосось, булгур або паніні. Скільки дітей платять за такий обід?
Ціни на обід коливаються від 1,09 до 1,26 євро. "Оскільки ми готуємо до 800 обідів, ми можемо домовитись з постачальниками, які дадуть нам хороші ціни", - пояснив шеф-кухар. Він може вмістити щоденний бюджет до 850 євро. Він також черпає натхнення зі свого досвіду на кухні готелю. Маріан також готував їжу для шведського короля, коли відвідував Братиславу в готелі Carlton. "Процес приготування та подачі мав свої процедури. Це був досвід ", - сказав шеф-кухар. Він додав, що вирішив змінити середовище, оскільки це обмежило його у часі.
Тарілки наповнені фарбами та здоровим харчуванням. "Ми не використовуємо цукор, ми готуємо з борошна грубого помелу і використовуємо органічне м'ясо. Ми пробуємо його мінімально, не солимо занадто сильно, не приправляємо », - описав секрет здорової кухні шеф-кухар Маріан. За його словами, вони намагаються готувати особливо традиційні страви з новими інгредієнтами, але подають і нетрадиційні новини. "Це в основному страви для дітей з обмеженими можливостями, тому вони не містять ні глютену, ні молока. Друга страва - це вегетаріанська або різні види піци, риба, запечені овочі, салати, фруктові салати ". він каже. Однак діти часом крутять носом на здорову їжу. "Їх часто влаштовує старша, молодша група, або навпаки. Однак вони завжди можуть вибрати », - розкрив шеф-кухар. З булгура роблять різотто, а також популярною є запечена картопля з овочами та руколою.
Їжа багатша
Експерт із здорового харчування Катаріна Скибова
- Дієта виглядає різноманітною. Така їжа, безумовно, не втрачає своєї харчової цінності. Навпаки, оскільки воно виготовляється із свіжих інгредієнтів, це більше приносить користь дітям, оскільки їжа багатіша. Замість того, щоб використовувати заздалегідь підготовлені напівфабрикати, вони роблять їжу свіжою. У них використовується борошно грубого помелу, яке є більш цінним з поживної точки зору, оскільки в упаковці зерна, яка тут перемелена, міститься більше вітамінів та мінералів.
На смак крихти?
Тут добре готують. Мені найбільше подобається лизати кетчупом. Я також люблю яєчний суп.