Почистіть помідори від шкірки і змішайте їх у блендері. Вимийте петрушку, видаліть стебла і подрібніть дуже дрібне листя. Замочіть квасолю в великій кількості холодної води. Очистіть мідії і вимийте їх. Подрібніть шафран в ступці з невеликою кількістю солі.
Покладіть квасолю варити, покриту водою. Коли вони закиплять, спініть і додайте цибулю, часник, лавровий лист та петрушку. Варіть на повільному вогні, щоб вони не порвалися, поки не стануть м’якими.
Пасеруйте часник на олії, а після пасерування додайте цибулю. Продовжуйте тушкувати на повільному вогні приблизно 15 хвилин.
Додайте мідії, додайте борошно і трохи протушкуйте. Додати вино та перець чилі. Обсмажте 1 хвилину. Додайте помідор і варіть ще 5 хвилин.
Додайте воду, лавровий лист, сіль, шафран, подрібнену петрушку і закип’ятіть із закритою ємністю, поки мідії не відкриються. Залиште мідії в шкаралупі.
З’єднайте мідії з квасолею і варіть все 5 хвилин. Видаліть петрушку, цибулю, лавровий лист і часник.
Подавати в глибокій тарілці або глиняному горщику, прикрашаючи його мідіями.