води гарячої
Це найсмачніший житній хліб, який я коли-небудь їв. Рецепт хліба. Це не такий кислий тип, а скоріше трохи солодкий, соковитий, трохи нагадує чорнослив. Можливо, з патоки, яку я завжди в неї вкладаю. Найкраще саме по собі, тонко порізане волосся, але також з моїм паштетом із печінки із качиної райської ізюми.

Хліб починається з закваски без дріжджів. Я також десь робив закваску для хліба, і відтоді я лише годую, годую. Якщо у когось є білий закваска вдома, варто взяти його столову ложку-дві, а потім підгодувати легким житнім борошном. Ті, хто нетерплячий, можуть, звичайно, приготувати закваску Маргарет.

Закваска:

  • 50 г світлого (житнього) борошна
  • 60 г гарячої води (не гарячої!)
  • 1 баночка муляра
  • 1 нова дерев'яна ложка

Добре змішайте борошно та воду в мурі з дерев’яною ложкою та поставте у добре видно тепле місце. Щільний. Потім перемішуйте кілька разів на день.
Близько 2-3. день починається бродіння. Все частіше в заквасці утворюються бульбашки, які починають «підніматися». Він буде мати кислий запах і смак.
Тоді додамо

  • 50 г борошна
  • 50 г теплої води (не гарячої!)
Щодня перемішувати. 1-2. Протягом доби запах знову починає пузиритися, а смак знову стає кислим. Зараз

  • 100 г борошна
  • Додайте 100 г теплої води і перемішайте до однорідності.
Дайте йому відпочити ще 1-2 дні, періодично помішуючи, нехай почне бродити і проростати
Потім додайте готову значну кількість закваски, рівномірно розподілену 2-3 рази, до бажаної кількості для випікання + 2 столові ложки для зберігання в холодильнику. Між розмноженнями повинно бути 1-1 день.
Закваска щоразу виходить красиво, як дріжджі, що розтеклися.