Ліпіди в молочних продуктах
Значення ліпідів
Ліпіди мають дуже важливі функції в організмі.
- Є конструктивні елементи необхідні, що входять до складу клітинних мембран.
- Крім того, деякі ліпіди містять жирні кислоти, які людина не може синтезувати, такі як лінолева та ліноленова кислоти, які вважаються необхідні поживні речовини і вони відіграють фундаментальну роль у нервова система і в контроль холестерину.
Ліпіди в молочних продуктах
У молоці та молочних продуктах:
- Ліпіди Вони транспортують жиророзчинні вітаміни (A, E і K), поглинаючись разом.
- Вони також мають біоактивні компоненти, такі як сфінгомієлін та кон'югована лінолева кислота (CLA), які мають потенційні сприятливі наслідки для здоров’я: кардіопротекторні та протипухлинні.
Кількість жиру в молочних продуктах варіюється залежно від товару та процесу його отримання.
- йогурт, ряжанка або сир містять від 1 до 5% жиру.
- сири містять 10-30% жиру.
- молоко, Залежно від вмісту жиру його класифікують на:
- Цілий: вміст жиру більше або дорівнює 3,5%.
- Напівжирне: між 1.5 та 1,8% жиру.
- Оброблене: вміст жиру менше або дорівнює 0,5%.