Копчений лосось може здатися дорогим, оскільки, скажімо, кілька скибочок можна придбати приблизно на тисячу, але цього достатньо для гарного сніданку чотирьом людям - плюс риба, морепродукти, корисні омега-3, 6 жирних кислот, вітамін А - так що варто їсти. Інші також їдять сире (суші, карпаччо з лосося, наприклад), але я можу їсти його лише копченим сирим, саме тому ми його часто їмо.
Ось інгредієнти:
Цибуля, кріп, лимон, копчений лосось, олія - і для подачі весняних квітів, фіалок, маргариток, пізніше шпор. (все видно на знімках, тільки олії немає, я капнув трохи оливкової олії на сьомгу, але вона потекла до моменту, коли я зробив знімок.
Я починаю з цибулі, бо солю її окремо, тонко обводячи, і залишаю в закритій ємності, щоб сіль могла добре проникнути.
Маринад: справжня хороша олія (в основному оливки першого віджиму, але також можуть бути волоські горіхи, макове масло, мигдаль, а не абрикосові кісточки, ваші абати їдять їх лише ложкою, швидко ковтають, відкидають у їжі!), Олія, яка безумовно здоровий і лимонний сік.
Я обрізаю найкрасивішу зелень кропу (я тримаю їх у воді до подачі), обсипаю інші частини, стебла і додаю також. (Стебла пом’якшують і передають свої аромати.)
Сіль, можливо трохи білого перцю, іноді свіжомеленого чорного, інколи зеленого або трояндового перцю, можливо навіть перцю.
Рибу по черзі обвалюю в маринад, між кожним скибочкою кладу солену цибулю і красиво шарую.
Я закриваю посуд і дозволяю лососю торкатися цибулі в холодильнику. Свіже теж добре, навіть через пару годин, і я тримаю його не більше 2-3 днів, але спочатку закінчую.
Також перед подачею на нього кладу красиві зелені листя кропу, тому що вони свіжі, справді ароматні, дуже соковиті.