Пов’язані теми
Борошно без глютену, природно, поводиться по-різному при випічці, оскільки їх клейковина не злипається з іншими інгредієнтами. Тому їм зазвичай потрібно більше "клею".
У перекладі це означає жир - вони склеюються яйцями, виділеним вершковим маслом, ацидофільним молоком або йогуртом. Змішуючи безглютенову борошно, дуже важливо змішувати вуглеводи з білком - ви можете використовувати 35-40%. Решту 20-30% залийте жирним борошном або жиром.
- Вуглеводне борошно: рис, каштан, тапіока
- Білок: пшениця, амарант, лобода, гречка, нут, горох
- Жир: борошно соняшнику, кунжуту, конопель, льону, маку, гарбуза, макадамії та волоського горіха
Здоровіший глютен
- Борошно цільнозернове вони поживніші, оскільки їх виготовляють із цільного зерна, а не лише з порожнього інтер’єру. Їх варто купувати в органічній якості, оскільки упаковка зерна може бути забруднена.
- Борошно Грем насправді є біле борошно, яке переробляється, збагачене меленими висівками, зерновими упаковками.
- Здорова борошно, що містить глютен, замінить класику білої пшениці: мова йде про борошно з спельти, вівса, жита, ячменю або камуту.
- Найбільш універсальним для випікання як солодощів, так і хліба є борошно з спельти. У ньому багато клейковини, і тому він поводиться подібно до білого пшеничного борошна.
- Житнє борошно вона важча, у неї менше клейковини, і тому доцільно поєднувати її з пирсом. Вівсяна каша також чудово підходить для закваски, яка, природно, має менше глютену.