Все частіше можна зустріти кефір на комерційних поверхнях, навіть у людей, які готують його вдома і вживають як частину свого раціону. Ми аналізуємо, що це таке і як воно виробляється.
Крім моди, кефір - це старовинний продукт, який потроху стає помітним у гастрономічних пропозиціях та комерційних поверхнях. Ми пояснюємо все, що вам потрібно знати про цей продукт, яке його походження та спосіб його приготування, які властивості та переваги ви можете отримати при його споживанні та в яких рецептах та препаратах його зазвичай можна зустріти сьогодні.
Що таке молочний кефір
Молочний кефір, також відомий як болгарський йогурт, є молочний продукт, отриманий з молока що нагадує рідкий йогурт, але має свій смак. Його отримують із суміші молока та гранул кефіру молока та подальшого подвійного бродіння, що відбувається при поєднанні обох інгредієнтів. У хімічному процесі, який відбувається під час виробництва молочного кефіру, спочатку лактоза мутує в молочну кислоту, а пізніше вуглекислий газ та спирт виділяються в невеликій кількості.
Гранули кефіру - це невелика жива екосистема. Ці кульки містять казеїн, колонії бактерій різних видів, таких як лактобактерії, стрептококи, біфідобактерії або лактококи, а також колонії грибів або дріжджів, такі як клюйвероміцети та сахаромізи. Вони є пробіотичними бактеріями та корисними дріжджами, які можуть відрізнятися від кефіру до кефіру. Кульки мають зернистий вигляд, подібний до цвітної капусти, і мають оболонку, утворену полісахаридом, що надає їм желатиновий вигляд.
Його можна придбати в комерційних районах або приготувати вдома, якщо той, хто вже його вирощує, передає нам гриб, щось традиційне, оскільки він росте і створює надлишки. Для його приготування гранули кефіру вводять у скляну ємність і додають три чверті ємності з цільним молоком при кімнатній температурі. Потім банку закривають, але залишають невеликий отвір для виходу газу під час бродіння. Через 24 години рідина проціджують, щоб відокремити її від гранул, які необхідно очистити водою, щоб повторно занурити їх у молоко. Кефір протримається в холодильнику більше тижня, якщо його не буде менше 5 °.
У деяких працях говориться, що це смачний і поживний напій виникла на землях Кавказу, там це вважалося необхідною і майже божественною їжею. Фактично, мусульмани, які споживали його, охрестили його як "зерна пророка Мухаммеда". Правдоподібне пояснення його появи виникає навколо подорожей скотарів регіону, які випадково виявили продукт при зберіганні козячого молока в мішках та інших контейнерах, виготовлених із шлунків тварин. Поєднання молока, деяких грибів та правильних температурних та вологісних умов призвело до процесу бродіння. Кефір незабаром передавався з покоління в покоління, використовуючи його як лікувальний засіб.
Переваги кефіру
Кефір - це джерело пробіотиків, мікроорганізмів, які допомагають регулювати бактеріальну та грибкову флору нашого тіла, щоб підтримувати гарний стан здоров’я та самопочуття. Переважна більшість користі від споживання пов'язані з його пробіотичною природою.
Регенерує та покращує кишкову флору, що сприяє догляду за нашою травною системою. Він запобігає дискомфорту в шлунку і рекомендується боротися із запорами та діареєю завдяки своєму регулюючому ефекту. Він також допомагає проти шлунково-кишкових захворювань, таких як синдром подразненого кишечника, виразковий коліт, хвороба Крона та виразки. Його пробіотична здатність також рекомендується після прийому антибіотиків, оскільки він може протидіяти побічним ефектам, спричиненим прийомом всередину наркотиків, допомагаючи відновити кишкову флору, втрачену після певного лікування.
Його компоненти допомагають активізувати імунну систему а щоб захистити ваші клітини, він працює як антисептик для боротьби з патогенними бактеріями. Це особливо корисно проти таких бактерій, як сальмонела або е.колі. Крім того, завдяки своїм протигрибковим властивостям він стає ідеальним продуктом для боротьби з кандидозом.
У разі непереносимості лактози це допомагає завдяки своїй здатності зменшити вміст лактози перетворюючи його в молочну кислоту. Він покращує засвоєння поживних речовин та мінералів молока, таких як казеїн, білок, кальцій або магній, а також краще емульгує жир, роблячи нетерпимих людей краще засвоювати продукт, розщеплюючи його та роблячи більш засвоюваним. Це покращує захисні сили, коли йдеться про боротьбу з остеопорозом та погіршенням стану кісток.
Ще однією з можливостей, що приписуються кефіру, є його здатність протизапальні властивості, здатний діяти на проблеми, пов'язані з дихальною системою, такі як алергія або астма. Також підкреслюється його користь для шкіри: проблеми з шлунково-кишковим трактом часто перетворюються на шкірні захворювання, з якими кефір може боротися, такі як вугрі, псоріаз, висип або екзема. Він здатний діяти проти висипань шкіри та загоєння ран, оскільки захищає сполучну тканину.
Властивості кефіру
Отримана рідина, сам кефір, вважається дуже придатною пробіотичною їжею для споживання людиною завдяки своїм травним, антиоксидантним та імунорегуляторним властивостям, здатним відновлюватися від внутрішнього дисбалансу.
Серед присутніх елементів є такі мінерали, як кальцій, калій, фосфор і магній, вітаміни групи А і В, такі як біотин, вітамін К, амінокислоти, такі як триптофан, вуглеводи, жири та білки, залежно від основного інгредієнта, який містить виготовлене, в даному випадку молоко. Він також містить молочну кислоту, вугільну кислоту, фолієву кислоту та етиловий спирт із дуже низьким відсотком. Ще однією з властивих кефіру властивостей є внесок кефірану, полісахариду, який є не що інше, як певний тип цукру з антимікробними та захисними функціями.
Це означає значну користь для імунної та травної системи. Шляхом регенерації та збалансування кишкової флори покращується мікробіота кишечника. Це також корисно для шкіри, покращуючи баланс кишечнику та шкіри нашого тіла, що означає боротьбу із шкірними захворюваннями, такими як вугрі, псоріаз або екзема. Це навіть допомагає знизити рівень холестерину.
Рекомендується приймати максимум одну чашку кефіру на день і поступово досягати цієї кількості, щоб створити толерантність у нашому організмі, щоб воно могло звикнути.
Кефірні протипоказання
Говорячи про протипоказання, ми повинні встановити дві групи непереносимості, відносну та абсолютну. У першому випадку є люди, які можуть прийняти це, але з поміркованістю та обережністю. У другій групі ми знаходимо людей, яким споживання кефіру ніяк не рекомендується. Найкраще, що ви завжди можете зробити, у будь-якому випадку - це проконсультуватися з лікарем.
Відносні протипоказання
Люди з непереносимість лактози вони повинні контролювати своє споживання. Незважаючи на переваги, які він пропонує в цих випадках, він не однаково ефективний у всіх випадках, і певні люди можуть також страждати від кишкового дискомфорту. Це не рекомендований продукт для 100% людей, які не переносять лактозу. Необхідно розрізнити людину з легкою непереносимістю та людину з помітною непереносимістю, хоча ми завжди можемо використовувати інші типи, такі як вода або кефір з кокосовим молоком.
Ми також повинні бути обережними, якщо маємо чутливий шлунок, оскільки ми ризикуємо постраждати від епізодів діареї або запору, дискомфорту або здуття живота. Залежно від часу бродіння при розробці, ми можемо зазнати послаблюючого ефекту, якщо бродіння відбулося протягом 24 годин або менше, або злегка в’яжучого ефекту, якщо цей період часу був перевищений.
Абсолютні протипоказання
Існує 2 типи людей, які не повинні приймати кефір:
- Люди під імунодепресивним впливом, наприклад, люди, які нещодавно перенесли трансплантацію або мають дуже активне аутоімунне захворювання, таке як вовчак, ревматоїдний артрит або виразковий коліт. Наркотики можуть знизити ефективність нашої імунної системи. Бактерії та живі дріжджі, які містить кефір, можуть конфліктувати з нашим організмом через відсутність захисних сил, збільшуючи ризик зараження інфекціями. Людям з легкими приступами дріжджової інфекції або чутливістю до дріжджів також слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як приймати продукт.
- Люди, які мають пошкодження слизової оболонки кишечника, наприклад у випадках негерметичності кишечника або дуже активного виразкового коліту, вони також не повинні вживати кефір. У цих випадках кишковий бар’єр пошкоджується і є більш проникним для проходження мікроорганізмів, які можуть бути шкідливими.
Відомі рецепти кефіру
Багато людей використовують кефір як десерт, але він рекомендується як пісний прийом їжі. Це однаково діє під час сніданку, перекусу, як закуски, ложки або напою.
Серед найпоширеніших рецептів, в яких використовується кефір, - це трясе і смузі. Кефір використовується як замінник йогурту, молока або звичайних рослинних напоїв, таких як соєве або вівсяне молоко. Він чудово поєднується з усіма видами фруктів і забезпечує більш високий рівень кислоти, ніж інші молочні продукти.
Його також можна використовувати як зернова основа Поєднуються в мисці або ємності з фруктами та насінням. Дуже схожий на йогурт з більш кислим смаком, він піддається змішуванню разом з цукром або корицею. Мед використовувати не рекомендується.
Інша можливість - використовувати його в виготовлення сиру, або звичайний, або спред, де також можуть бути використані всі види спецій.
Це може бути частиною соуси, салати. креми, пюре овочів або навіть хлібобулочних виробів, таких як тістечка, печиво або хліб. Це часто зустрічається в рецептах тірамісу. Використовуваний у цих приготуваннях, він надає страви шовковисто-кремовий відтінок.
Я люблю подорожувати та відкривати нові культури та особливо кухні. Якщо є час, краще домашнє, але завжди з найкращими інгредієнтами. Пристрасна до хороших ресторанів та дайвінгу, а також талановита та помітна мати.