Харчові властивості
Морський окунь разом із тріскою, молюном, окунем та луком є однією з найменші білої риби, оскільки він ледве вносить 1,3 грама жиру на 100 грамів м'яса. До цього додається високий вміст білків з високою біологічною цінністю порівняно з більшістю риб, а також вітамінів та мінералів. З цієї причини вона вважається дуже поживною їжею, яка, якщо її просто приготувати, може стати регулярною частиною низькокалорійних дієт. Його м’ясо передбачає цікавий внесок калію, фосфору та заліза; і помірний вміст натрію та магнію в порівнянні з рештою свіжої риби. Калій - мінерал, необхідний для нервової системи та м’язової діяльності, і він втручається разом з натрієм у водний баланс всередині та зовні клітини.
Фосфор присутній у кістках та зубах. Він також втручається в нервову систему та м’язову діяльність, бере участь у процесах отримання енергії. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, а також є частиною кісток і зубів. Це також покращує імунітет і має м’який проносний ефект. Залізо необхідне для генерації гемоглобіну, білка, який транспортує кисень з легенів до всіх клітин, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії.
Серед вітамінів особливої уваги заслуговують вітаміни групи В (В1, В2, В3), вміст яких у морському окуні вищий порівняно з іншими рибами. Однак вміст цих вітамінів не настільки важливий у порівнянні з іншими продуктами, багатими на ці поживні речовини (цільнозернові, бобові, зелені листові овочі, м’ясо загалом). Вітамін В12 також виділяється з поживного складу морського окуня і присутній у кількості, еквівалентній або навіть вищій, ніж у м’ясі, яйцях та сирах, у всіх продуктах тваринного походження та виключному природному джерелі цієї поживної речовини. Загалом, вітаміни групи В дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки) і втручаються в численні процеси, що мають велике функціональне значення, такі як утворення статевих гормонів, синтез генетичного матеріалу та функціонування системи.