Знання
| визначити принципи гігієни, охорони праці та протипожежного захисту |
| визначити основи системи HACCP |
| описати законодавство, пов'язане з виробництвом продуктів харчування |
| пояснити склад їжі в контексті правильного харчування людини |
| визначити критерії придатності сировини для технологічної переробки та переробки |
| визначити основний характер процесів, що використовуються у виробництві продуктів харчування |
| описати технологічні процедури базового приготування їжі |
| описати хімічні, фізичні та мікробіологічні процеси, що відбуваються при переробці та виробництві харчових продуктів |
| визначити заходи проти небажаних мікроорганізмів з метою забезпечення здоров'я та гігієни їжі |
| описати основні матеріали упаковки та технології упаковки для харчової промисловості |
| визначити ефективність санітарних та дезінфікуючих засобів, методи їх контролю та застосування санітарних програм до конкретних технологій |
| визначити вимоги до маркування харчових продуктів відповідно до чинного законодавства |
| описувати оновлення стандартів компанії |
| опишіть технічні характеристики кінцевої продукції відповідно до вимог замовника |
Навички
| дотримуватися параметрів якості |
| розробляти та співпрацювати у виборі нових технологій |
| застосовувати технологічні процедури |
| створити та оновити документацію у виробництві продуктів харчування |
| готувати та редагувати рецепти |
| перевірити нові технології та технологічні процедури |
| інноваційні рецепти відповідно до принципів правильного харчування та відповідно до вимог ринку |
| тестові пакувальні матеріали |
| застосовувати роботу на комп’ютері (Word, Excel, Power Point), керувати відповідною документацією в електронному вигляді |
| застосовувати основні математичні та статистичні методи |
| встановити параметри технологічного процесу щодо зміни якості сировини |
Компетенції
| відповідальність за виконання покладених завдань |
| відповідальність за якість роботи |
| самостійність в організації та плануванні роботи |
| творчість у впровадженні нових рецептів |
| вміння працювати в команді |
| досвід у галузі технологій виробництва харчових продуктів, контрольної та аудиторської діяльності в харчовій промисловості |
Оцінена компетентність
- визначити основний характер процесів, що використовуються у виробництві продуктів харчування
- описати технологічні процедури базового приготування їжі
- інноваційні рецепти відповідно до принципів правильного харчування та відповідно до вимог ринку
- визначити заходи проти небажаних мікроорганізмів з метою забезпечення здоров'я та гігієни їжі
- описати хімічні, фізичні та мікробіологічні процеси, що відбуваються при переробці та виробництві харчових продуктів
- описати основні матеріали упаковки та технології упаковки для харчової промисловості
- визначити критерії придатності сировини для технологічної переробки та переробки
- визначити ефективність санітарних та дезінфікуючих засобів, методи їх контролю та застосування санітарних програм до конкретних технологій
- визначити вимоги до маркування харчових продуктів відповідно до чинного законодавства
- описувати оновлення стандартів компанії
- опишіть технічні характеристики кінцевої продукції відповідно до вимог замовника
- пояснити склад їжі в контексті правильного харчування людини
Критерії оцінки Методи оцінки
| охарактеризувати процеси, що використовуються у конкретному виробництві їжі, технологічний процес виробництва в цілому та їх використання для модифікації рецептів | усний метод |
| пояснити вплив технологічних процесів на мікроорганізми, присутні в їжі, фізичні та хімічні властивості їжі | усний метод |
| опишіть фактори, що забезпечують стабільність їжі | усний метод |
| визначити придатність сировини для технологічної переробки та переробки сировини | усний метод |
| опишіть конкретні властивості та застосування відповідних пакувальних матеріалів для певних продуктів харчування | усний метод |
| охарактеризувати взаємозв'язок між санітарними виробами та домішками щодо ефективності їх видалення | усний метод |
| описати вимоги ринку, харчову цінність продуктів харчування та їх значення в інноваціях продуктів | усний метод |
| описати принципи маркування харчових продуктів | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою складання іспиту є відповідність критеріям не менше 70%.
Оцінена компетентність
- визначити принципи гігієни, охорони праці та протипожежного захисту
- описати законодавство, пов'язане з виробництвом продуктів харчування
- визначити основи системи HACCP
Критерії оцінки Методи оцінки
| визначити час споживання відповідно. мінімальна довговічність виробів | усний метод |
| описати принципи охорони праці та пожежної безпеки з урахуванням особливостей експлуатації | усний метод |
| описати основні принципи гігієнічного виробництва їжі з акцентом на гігієнічне законодавство - "пакет гігієни" ЄС | усний метод |
| охарактеризувати суть принципів НАССР | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою складання іспиту є відповідність критеріям не менше 70%.
Оцінена компетентність
- застосовувати технологічні процедури
- встановити параметри технологічного процесу щодо зміни якості сировини
- дотримуватися параметрів якості
- розробляти та співпрацювати у виборі нових технологій
- перевірити нові технології та технологічні процедури
- створити та оновити документацію у виробництві продуктів харчування
- готувати та редагувати рецепти
- інноваційні рецепти відповідно до принципів правильного харчування та відповідно до вимог ринку
- тестові пакувальні матеріали
- застосовувати роботу на комп’ютері (Word, Excel, Power Point), керувати відповідною документацією в електронному вигляді
- застосовувати основні математичні та статистичні методи
Критерії оцінки Методи оцінки
| описувати та оцінювати вплив технологічних процесів на якість та харчову цінність їжі | усний метод |
| Можна аргументовано пояснити, чому потрібна технологічна переробка сировини та промислове виробництво продуктів харчування | усний метод |
| поясніть, чому необхідно готувати, перевіряти та модифікувати рецепти харчових продуктів, що виробляються промисловим або кустарним способом | усний метод |
| навести і описати приклад необхідності встановлення параметрів щодо коливальної якості сировини або зміни параметрів технологічного процесу (температури, тепловіддачі, тиску, витрат тощо) | усний метод |
| наведіть приклади харчових продуктів та відповідного пакувального матеріалу та обґрунтуйте, чому запропонована вами упаковка підходить для упаковки певної їжі | усний метод |
| пояснити, чому необхідно використовувати хоча б основні математично-статистичні методи для контролю та моніторингу параметрів технологічних процесів | усний метод |
| готувати та коригувати рецепти на основі розподілу з урахуванням принципів правильного харчування, груп споживачів з обмеженими харчовими продуктами або відповідно до вимог ринку | письмовий метод |
| на основі прикладу підготувати пропозицію щодо застосування нових технологій або технологічних процедур з урахуванням різного ступеня (мінімізації) термічної обробки сировини та змін харчової цінності кінцевого продукту | письмовий метод |
Умови складання тесту
Умовою складання іспиту є відповідність критеріям не менше 60%.
