Бізнес, маркетинг, гастрономія та подорожі. руч
Знання
| описати основні математичні операції, необхідні для роботи в гастрономії |
| охарактеризувати принципи соціального протоколу та етики |
| визначити основні правила/стандарти/державної економіки та послуг |
| назвати принципи безпеки та гігієни праці, гігієнічні правила протипожежного захисту та правила НАССР щодо збору та зберігання товарів |
| обґрунтувати принципи вирішення скарг та скарг клієнтів |
| описати поділ та форми харчування в гастрономії |
| описати заходи з інформатики, що полегшують роботу у закладах громадського харчування |
| описати законодавство в гастрономічних закладах |
| визначити професійну та економічну літературу |
| пояснити екологічні проблеми, пов’язані з функціонуванням громадського харчування |
| описати організацію роботи в ресторанних закладах |
| описати роботу закладу громадського харчування |
| описати специфіку закладів громадського харчування спеціального призначення |
| описати типи та розподіл закладів швидкого харчування |
| описати гастрономічні правила та принципи в процесі від прийому їжі до продажу їжі |
| визначити спосіб заготівлі та постачання продуктів харчування для виробництва продуктів харчування |
| пояснити метод категоризації продуктів харчування та напоїв для зберігання та подальшої обробки |
| описати процес подачі їжі та напоїв клієнтам/гостям у всіх видах їжі |
| пояснити роботу з касовим апаратом та здійснення щоденного та щомісячного закриття |
| характеризувати гігієну харчування |
Навички
| запропонувати заходи щодо усунення недоліків в роботі громадського харчування |
| застосовувати процедуру організації управління запасами |
| застосовувати нові тенденції в галузі гастрономії |
| застосовувати основні принципи при складанні меню |
| виконати розрахунки кількості окремої сировини для приготованих страв |
| оцінити економічні результати за даний період |
| застосовувати маркетингові процедури в закладах громадського харчування |
| планувати потреби в людських ресурсах |
| оптимізувати систему харчування з точки зору раціонального харчування |
| організувати діяльність співробітників довіреної секції |
| вести та обробляти необхідні програми та встановлені записи |
| створювати замовлення на доставку товарів та послуг |
| створити розрахунки ціни для сегменту громадського харчування |
| укладати контракти з діловими партнерами |
| організувати заготівлю та постачання продуктів харчування для виробництва страв |
| контролювати дотримання норм виробництва харчових продуктів, способів і форм поводження з продуктами харчування та дотримання технологічного процесу |
| перевірити функціональність та безпеку технічного оснащення закладів громадського харчування |
| контролювати дотримання норм у галузі гігієни, протипожежного захисту, безпеки та гігієни праці та внутрішніх директив компанії |
| продемонструвати роботу з програмним забезпеченням для громадського харчування та комп’ютером |
| дотримуватися гастрономічних правил на робочому місці |
| дотримуватися гастрономічного законодавства |
| дотримуватися стандартів та технологічної дисципліни на робочому місці |
Компетенції
| здатність позитивно підходити до колег |
| здатність мотивувати та оцінювати працівників довіреного відділу |
| здатність до співпереживання |
| вміння об’єктивно підходити |
| здатність до творчості |
| можливість контролю якості наданих послуг |
| відповідальність за екологічні проблеми |
Оцінена компетентність
- описати поділ та форми харчування в гастрономії
- описати організацію роботи в ресторанних закладах
- описати роботу закладу громадського харчування
- описати специфіку закладів громадського харчування спеціального призначення
- описати типи та розподіл закладів швидкого харчування
Критерії оцінки Методи оцінки
| описати основний поділ операцій громадського харчування | письмовий метод |
| визначити розподіл робочих місць у ресторанному харчуванні | письмовий метод |
| описати відмінності системи роботи в малих та більших закладах громадського харчування | усний метод |
| пояснити критерії, що визначають класифікацію ресторану на групи відповідно до стандарту | усний метод |
| опишіть відмінності між шкільним харчуванням та загальним харчуванням | письмовий метод |
| обґрунтувати відмінності закладів громадського харчування від інших типів у підприємствах громадського харчування | усний метод |
| охарактеризувати харчування у закладах швидкого харчування із коротким описом послуг, що надаються | письмовий метод |
Умови складання тесту
Умовою успішного проходження тесту є відповідність усім вищезазначеним критеріям оцінки щонайменше 80%.
Оцінена компетентність
- описати гастрономічні правила та принципи в процесі від прийому їжі до продажу їжі
- планувати потреби в людських ресурсах
- пояснити метод категоризації продуктів харчування та напоїв для зберігання та подальшої обробки
- описати процес подачі їжі та напоїв клієнтам/гостям у всіх видах їжі
- пояснити роботу з касовим апаратом та здійснення щоденного та щомісячного закриття
- запропонувати заходи щодо усунення недоліків в роботі громадського харчування
- оптимізувати систему харчування з точки зору раціонального харчування
Критерії оцінки Методи оцінки
| визначити основні гастрономічні правила | усний метод |
| створити організаційну структуру обраного закладу громадського харчування | практичне тестування |
| характеризують необхідність дотримання споживчих норм у певних типах закладів громадського харчування | усний метод |
| визначити відмінності у способі приготування їжі | письмовий метод |
| визначити машини та обладнання в процесі громадського харчування | усний метод |
| опишіть основні правила харчування | практичне тестування |
| описати процес обліку доходів | усний метод |
| описати діяльність та процеси у сфері додаткових буфетів | усний метод |
| скласти пропозицію щодо заходу у разі неправильного зберігання продуктів харчування в гастрономічному закладі | практичне тестування |
| скласти меню відповідно до правил раціонального харчування | практичне тестування |
| описати метод підготовки соціального заходу з дотриманням правил соціального протоколу | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою успішного проходження тесту є відповідність усім вищезазначеним критеріям оцінки принаймні 70%.
Оцінена компетентність
- організувати діяльність співробітників довіреної секції
- визначити спосіб заготівлі та постачання продуктів харчування для виробництва продуктів харчування
- контролювати дотримання норм виробництва харчових продуктів, способів і форм поводження з продуктами харчування та дотримання технологічного процесу
- застосовувати процедуру організації управління запасами
- застосовувати основні принципи при складанні меню
- виконати розрахунки кількості окремої сировини для приготованих страв
- вести та обробляти необхідні програми та встановлені записи
- організувати заготівлю та постачання продуктів харчування для виробництва страв
- дотримуватися гастрономічних правил на робочому місці
- дотримуватися стандартів та технологічної дисципліни на робочому місці
Критерії оцінки Методи оцінки
| описати діяльність окремих професій у обраному типі дієти | письмовий метод |
| описати зазначений порядок денний закладу громадського харчування | усний метод |
| характеризують необхідність дотримання споживчих норм у певних типах закладів громадського харчування | усний метод |
| продемонструвати стандартизацію з рецептів спільного харчування | практичне тестування |
| описати процес заготівлі та зберігання продуктів харчування у обраному закладі громадського харчування | усний метод |
| визначити основні принципи та рекомендації щодо зберігання продуктів харчування, напоїв та їх подальшого поводження | усний метод |
| скласти структуру меню в громадському харчуванні | письмовий метод |
| описати гастрономічні правила з точки зору ризику недотримання гігієни | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою успішного проходження тесту є відповідність усім вищезазначеним критеріям оцінки щонайменше 70%.
Оцінена компетентність
- визначити основні правила/стандарти/державної економіки та послуг
- визначити професійну та економічну літературу
- описати основні математичні операції, необхідні для роботи в гастрономії
- створити розрахунки ціни для сегменту громадського харчування
- оцінити економічні результати за даний період
- застосовувати маркетингові процедури в закладах громадського харчування
- застосовувати нові тенденції в галузі гастрономії
Критерії оцінки Методи оцінки
| опишіть процедуру ведення та обробки необхідних порядку денного та записів | письмовий метод |
| продемонструвати складання розрахунків цін на їжу | письмовий метод |
| продемонструвати основні розрахунки та математичні задачі | письмовий метод |
| визначити різницю між термінами - дохід, вартість та прибуток | усний метод |
| описати тенденції в економіці та контролінгу | усний метод |
| продемонструвати створення розрахунку ціни на конкретну їжу/напій | практичне тестування |
| створити маркетингову стратегію для конкретної операції, використовуючи нові тенденції в гастрономії | практичне тестування |
Умови складання тесту
Умовою успішного проходження тесту є відповідність усім вищезазначеним критеріям оцінки принаймні 70%.
Оцінена компетентність
- описати законодавство в гастрономічних закладах
- створювати замовлення на доставку товарів та послуг
- обґрунтувати принципи вирішення скарг та скарг клієнтів
- охарактеризувати принципи соціального протоколу та етики
- укладати контракти з діловими партнерами
- дотримуватися гастрономічного законодавства
Критерії оцінки Методи оцінки
| пояснити відмінності в законодавстві між різними формами харчування | письмовий метод |
| визначити, які закони застосовуються до окремих форм закладів громадського харчування | письмовий метод |
| визначити обов'язки відповідального за дотримання вимог стосовно контролюючих органів | усний метод |
| описати основні статті господарського договору | письмовий метод |
| обґрунтувати принципи вирішення скарг та скарг клієнтів | усний метод |
| продемонструвати знання соціального протоколу | письмовий метод |
| перелічити основне законодавство у галузі гастрономії | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою успішного проходження тесту є відповідність усім вищезазначеним критеріям оцінки щонайменше 70%.
Оцінена компетентність
- пояснити екологічні проблеми, пов’язані з функціонуванням громадського харчування
- назвати принципи безпеки та гігієни праці, гігієнічні правила протипожежного захисту та правила НАССР щодо збору та зберігання товарів
- перевірити функціональність та безпеку технічного оснащення закладів громадського харчування
- характеризувати гігієну харчування
- контролювати дотримання норм у галузі гігієни, протипожежного захисту, безпеки та гігієни праці та внутрішніх директив компанії
Критерії оцінки Методи оцінки
| описати ризики, пов'язані з екологічними проблемами | письмовий метод |
| охарактеризувати стадії процесу та переміщення їжі від місця зберігання до видачі їжі у зв'язку з гігієнічними правилами | усний метод |
| пояснити, що таке НАССР | усний метод |
| характеризувати вплив неправильної форми технологічного приготування їжі на здоров’я людини | усний метод |
| пояснити поняття здорового харчування та способи споживання їжі | усний метод |
| описати норми та обов'язки оператора закладу громадського харчування щодо поводження з відходами | письмовий метод |
| пояснити значення та необхідність безпеки та гігієни праці | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою складання іспиту є відповідність зазначеним вище критеріям оцінки щонайменше 70%.
Оцінена компетентність
- описати заходи з інформатики, що полегшують роботу у закладах громадського харчування
- продемонструвати роботу з програмним забезпеченням для громадського харчування та комп’ютером
Критерії оцінки Методи оцінки
| робота з основними програмами, що використовуються в гастрономії | практичне тестування |
| пояснити необхідність запровадження електронної системи в закладах громадського харчування | усний метод |
| обґрунтувати необхідність електронної реклами в конкурентному середовищі | письмовий метод |
| пояснити, як сучасні тенденції розвитку ІТ-технологій можуть пришвидшити та вдосконалити роботу на багатьох рівнях управління | усний метод |
Умови складання тесту
Умовою успішного проходження тесту є відповідність зазначеним вище критеріям оцінки щонайменше 60%.
