Що стосується кренделів для баварців, дрібної риби для іспанців, гермеліну для чехів: популярна пивна ковзанка на основі сиру камамбер.
Коли я їду до Чехії, мені не потрібно дня, щоб не з’їсти один (два, три) гермелін. Це полегшується тим, що пропонуються майже всі паби, хоча тут ми можемо здивуватися, наприклад, якщо сир недостатньо відпочив. Мій дорогий друг сказав йому це як горностай, як гіроскоп: будь-коли! я згоден!
На жаль, я ще не зміг з’їсти вдома хорошого гермеліну, хоча я пробував у кількох місцях, але мій досвід полягає в тому, що мені краще робити його самостійно. Скільки будинків, стільки звичаїв - кажуть приказки, що вірно і в цьому випадку: хто розрізав його навпіл, намазав кремом з паприки, міцною фісташкою або червоним золотом, хтось робить це цілком, нічого не варто.
Приємна порція в Празі, на батьківщині Гермеліна (Фото: Горват Рені)
Зазвичай я не перебільшую речі, переважно гладку, цілу, цибулю, часник, сильний перець комбо. Потім виникає ще один виклик, питання про олію: кулінарне, оливкова, кукурудзяна? Хто що любить! Клянусь оливками. Вибір сиру теж непростий, очевидно, найкращим є оригінальний гермелін з Чехії, але якщо нам вдасться отримати смачний сир вдома, кінцевий результат буде майже однаковим (для мене сир, фіолетово загорнутий камамбер, доступний в Алді, змінився найбільше). Але давайте подивимося рецепт:
Інгредієнти:
- 6 штук камамбера
- 2 головки цибулі
- 4-6 зубчиків часнику
- кольоровий цільний перець
- 6 штук перцю пепероні, перцю чилі або вишні
- приблизно 1 літр олії (оливкова, харчова олія кращої якості)
Кількість олії залежить від розміру склянки або посудини. Крім вищевказаних інгредієнтів, кожен може додати інші спеції на власний смак: розмарин, чебрець, лавровий лист тощо.
Нарізавши цибулю кільцями, покладіть шар на дно склянки або добре закриту пластикову коробку, посипте на неї цілий перець, а потім покладіть зверху свій перший сир. Поверх цього також йде цибуля, часник, перець, а потім інший сир і так далі.
(Фото: Рені Горват)
Якщо в нашій банці більше немає сиру, перець може прийти, це може бути чилі, пепероні, вишня, делікатеси, міцний, аут, що вам подобається. Коли ми закінчимо з усім, залийте все це маслом, щоб воно повністю його покрило, а потім закрийте пляшку і не відкривайте мінімум два тижні (це найскладніша частина рецепта).
(Фото: Рені Горват)
Для мене найбільш перевіреним методом є відпочинок у холодильнику близько 12 днів, потім виймання ще 2-3 дні і продовження дозрівання при кімнатній температурі. Якщо масло почне кристалізуватися в холодильнику, і все помутніє, не потрібно лякатися, як тільки наш сир досягне кімнатної температури, олія «випуститься», і воно знову стане досить чистим. Виробники гермеліну, досвідченіші за мене, спокійним серцем протягом двох тижнів дозволяли сирам досягати кімнатної температури.
(Фото: Рені Горват)
Якщо за два тижні ми отримаємо м’який сир, який майже можна змащувати, ми добре виконали свою роботу. Олію можна фільтрувати для смаження м’яса або зберігання іншої порції горностаїв. Смачного!