Стегно верху дуже добре підходить для цього способу приготування, навіть Золі, м'ясник з Песеля, рекомендував зробити його так само. Суть методу: сіль, перець і багато цибулі, і на пару. Випарювання є важливою частиною дієти з низьким вмістом холестерину - дуже здорової.
Інгредієнти:
шматок бадилля, 50-60 кг (без проблем, якщо більший, решта холодними скибочками теж хороша!)
3-5 цибулин (за вибором розміру), якщо ви вдома, я люблю різати зелену цибулю
Золі не сказала, але я провіз контрабанду лише одну зубчику часнику
Сіль, перець, трохи олії, трохи води або сухого білого вина, спеція зеленої спеції
Підготовка:
Просіюю солону сіль, перець і розкачую її на трохи жиру.
Я в’яну зелену цибулю, подрібнену на її жирі, потім вливаю трохи рідини (досить простої води, гурмани можуть залити невелику склянку шардоне, рейнського рислінгу кількома порціями) і тушкую м’ясо до м’якості.
Наприкінці я посиплю трохи зеленої спеції (сочевиця, лимонник), їх запах та аромат зроблять м’ясо смачнішим.
Нарешті, я беру скибочки м’яса на тарілку, згущую сік невеликою кількістю борошнистого молока, зціджую його. (Соус значно покращує додавання невеликої зеленої спеції, або на сочевиці, або на зеленому кропі петрушки.)
Обслуговування:
Я подаю м'ясо та соус окремо, тому що ми їмо частину м'яса як натуральну начинку в якості начинки.
А якщо вам подобається, можете з’їсти його з соусом та картопляним пюре.