28 доларів США коштують меню для видобутку, яке має до 2500 калорій на день
02-11-2013 Ель Меркуріо - Новини
Оператори споживають дієту, багату білками та вуглеводами:
28 доларів США коштують меню для видобутку, яке має до 2500 калорій на день
Годування - це один з найважливіших процесів у видобувних родовищах: на місця ви повинні прибути з якісною продукцією, яка допомагає працювати на висоті
Під час буху нітратів на півночі Чилі шахтарі отримували ситний сніданок, який складався з тарілки квасолі з мотом, сандвіча з ковбасою, миски підсмаженого борошна та чаю або кави. Гірнича справа зіткнула людину з камінням, тому сила і витривалість шахтаря були необхідними.
Але завдяки більшій кількості технологій гірничодобувних робіт потрібно менше фізичних зусиль, тому годування має бути більш контрольованим. Сьогодні працівники гірничодобувної галузі споживають до 2500 калорій за один прийом їжі, що зростає у порівнянні з польовими робітниками, які отримують невелику додаткову закуску.
«Як правило, гірничодобувні компанії вимагають середньодобового споживання 3500 калорій. Однак різні дослідження постулюють, що, враховуючи характер роботи та застосування технологій у видобутку корисних копалин, реальні енергетичні рекомендації слід коригувати до тих пір, поки вони не стануть дуже схожими на дорослих та здорових людей, яких достатньо в 2400 калорій на день ”, пояснює Альфредо До Насімієнто, директор відділу операцій з віддаленими сайтами в Sodexo.
Для нього ці калорії повинні розподілятися у 25% на сніданок, 5% на перекус, 40% на обід, 10% на одинадцять та 20% на їжу.
Ставка на аутсорсинг
Незважаючи на це, потреби у продуктах харчування у гірничодобувних компаніях залишаються дуже високими. Щодня при видобутку корисних копалин споживається близько тисячі кілограм м'яса, 300 фруктів і до 250 хліба.
Загалом, ці показники не далеко від вимог будь-якої великої національної компанії, хоча труднощі та витрати зростають, оскільки операції відбуваються у важкодоступних районах, далеко від великих міст та на великій висоті. Кожна плита повинна пройти цілий логістичний процес, щоб дістатися до столу шахтарів.
Ця складність означала, що, загалом, гірничодобувні компанії передають свої харчові послуги на аутсорсинг.
"Особливо завдяки географічним умовам проекту" Паскуа-лама ", ця компанія вирішила передати свої продукти харчування на аутсорсинг, кажуть у Barrick.
Сьогодні годування оператора коштує в Коллахуасі 28 доларів США на день - цифра, яка знаходиться в межах галузі. Ця компанія, як BHP Billiton, Anglo American та Barrick, користується послугами харчування таких компаній, як Aramark, Compass-Group та Sodexo.
Незважаючи на це, гірничодобувні компанії здійснюють контроль за харчуванням через свої адміністрації.
На робочих місцях харчування повинно бути особливо обережним, оскільки це люди, чия робота розташована на великій висоті, тому витрати енергії змінюються. Цей фактор, на думку експертів, робить споживання білків і вуглеводів кращим, ніж жири, для синтезу яких потрібно більше роботи.
Ось чому такі компанії, як Aramark, розробили ряд рецептів, які застосовуватимуться на географічній висоті, що складається з "консервованих варених зернобобових культур, 100% заздалегідь підготовлених овочів, і ми дбаємо про те, щоб препарати не вивітрювались (викликаючи утворення газів ) ", - пояснюють у компанії.
Таким же чином, Compass Group має різні альтернативи та препарати залежно від висоти полів, на яких вони працюють.
Але є й альтернативи порушенню рутини. Тут компанії пропонують вегетаріанські, низькокалорійні та дієтичні варіанти та спеціальне меню для святкувань, як пояснює Фернандо Аларкон, комерційний директор Compass Group Чилі: “Є варіанти пабів, де алкогольні напої не продаються, але є розваги, що супроводжуються їжею та напоями. . ".
Шлях до шахти
На великих відстанях від великих міст приготування та передача їжі на шахти вимагає точної матеріально-технічної бази, яка дозволяє їжі надходити в хорошому стані до столу робітників на місці.
Для цього спеціалізовані компанії використовують різні методи, залежно від умов, що існують на депозитах.
В одних можна готувати страви з інгредієнтами, які передаються на ті самі завдання, але в інших, коли є периферійні їдальні без умов для приготування їжі, компанії воліють використовувати метод, відомий як Cook & Chill, процес виробництва, в якому Після приготування їжа піддається швидкому охолодженню та зберігається при температурі охолодження до споживання, коли вона нагрівається.
У свою чергу, цю заморожену продукцію перевозять "спеціалізованими компаніями та на спеціально пристосованих вантажних автомобілях великих тоннажів, які мають три водонепроникні відділення: сухе, холодильне та морожене", що, як пояснюють у Aramark, дозволяють забезпечити ланцюг поставок, температура кожного з продуктів у будь-який час, що контролюється за допомогою супутникового сигналу ".