Худий
Цей зріз отримують, роблячи зріз на рівні чотириголового м’яза стегна, який має круглу характеристику.
Гастрономічні якості
Цей перший виріз, м’який і соковитий, менший за центр гомілки, більша кількість м’яса у нього нежирне. Він також оточений жирним жиром, який надає йому кращий смак при готуванні.
Це спеціальний виріз, щоб приготувати його цілим завдяки його компактним розмірам або використати як перевагу: філе, кубики, смужки або мелене завдяки його якості, універсальності та перевагам. Його ідеальний термін приготування середній, на його приготування в середньому йде 30 хвилин на кілограм. Крім того, він має споживання калорій 132 ккал. Готуючи його цілим, важливо керувати ідеальним терміном готування 65 ° C в центрі і таким чином скористатися його перевагами.
Рекомендовані способи приготування
Смажте, запечіть, sous vide, тушкуйте, соте.
Упаковка та презентація
Цілий не упакований, цілий вакуум упакований За бажанням замовника.