Олії, отримані теплою з насіння - кукурудзи, сої, вина, соняшнику чи ріпаку - споживаються набагато більше, ніж оливкова олія. Причина: ціна.
12 липня 2001 року о 00:00
"Оливкова олія є найдорожчою, оскільки є найкращою та найякіснішою. Споживання в Словаччині низьке ", - говорить Еміль Гінтер з Інституту превентивної та клінічної медицини в Братиславі.
Переробка оливкової олії є найбільш щадною. Холодне пресування, яке можливе лише з оливковою олією, зберігає всі рідко важливі речовини в кінцевому продукті.
Насіння олії виробляється лише під час термічної обробки, а при його виробництві також використовуються різні розчинники, такі як ефір та бензол. Вони випаровуються під час виробництва, але врешті-решт щось залишається в олії.
Оливкова олія також лідирує в інших порівняннях. Хоча його засвоюваність становить 100%, для соняшнику вона становить 83%, а для волоського горіха - 81%. Кунжутна олія засвоюється навіть лише на 57% для людей.
Оливкова також найсвітліша. Він містить 901 калорію на 100 грамів - інші 930 калорій.
Смаження виділяє з насіннєвої олії більше токсичних, подразнюючих та канцерогенних речовин, ніж оливкова олія. І навіть при більш низьких температурах. Оливкова олія відрізняється своєю стабільністю завдяки переважній частці олеїнової кислоти.
В експериментах з термічної обробки різних видів жирів (соняшникова олія, масло, сало, оливкова олія) без пошкоджень лише оливкова олія витримала дві години нагрівання при температурі 170 градусів, сало було на другому місці в порядку стабільності. (Може)