Погіршення стану свіжого м'яса свинини під час охолодження: зміни профілю жирних кислот та утворення летких сполук
- Автори:Соня Вентанас Канільяс, Хесус Вентанас Баррозу, Рамон Кава Лопес, Марія Росаріо Рамірес Бернабе, Маріо Естевес Гарсія
- Розташування:Alimentaria: Журнал харчових технологій та гігієни, ISSN 0300-5755, № 346, 2003, с. 47-54
- Ідіома: Іспанська
- Повний текст недоступний (Дізнайтеся більше.)
- Резюме
М'язи Longissimus dorsi піренейської свині та білої свині аналізували для оцінки змін у профілі жирних кислот та летких сполук, що відбулися протягом 10 днів зберігання в холодильнику. Після періоду охолодження кількість вільних жирних кислот (ЗЖЖ) зросла головним чином за рахунок збільшення вмісту поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) (р
