Згідно з принципами здорового харчування, жири повинні забезпечувати 30 відсотків нашої енергії, але не має значення, які жири ми споживаємо. Виходячи зі структури жирних кислот, ми розрізняємо насичені, мононенасичені та поліненасичені жири.
Поліненасичені омега-3 жирні кислоти відіграють важливу роль у підтримці нашого здоров'я. Вони завжди були присутніми в харчуванні людства, але лише в останні десятиліття стало зрозуміло, наскільки вони важливі для функціонування нашого організму, для збереження нашого здоров’я та зцілення у разі хвороби. Вони належать до групи незамінних жирних кислот, тобто є необхідними, але організм не в змозі виробляти їх у достатній кількості самостійно. Хоча вони в процесі еволюції засвоювались в оптимальних кількостях завдяки значному харчуванню риб і рослин, вони сьогодні містяться в невеликих кількостях в односторонньому харчуванні людини сьогодні. Бажано заповнити прогалину харчовою добавкою. Їх сприятливий ефект при застосуванні у правильній дозі спостерігається у багатьох частинах нашого тіла.
Інфаркт міокарда, який дуже рідко зустрічається серед ескімосів та японських рибалок, звернув увагу дослідників на серцево-судинні захисні ефекти риб’ячого жиру, що містить високий рівень омега-3 та низький рівень жирних кислот омега-6.
Псоріаз, алергічні та аутоімунні захворювання та деякі пухлини також значно рідше зустрічаються у ескімосів та японців. Омега-3 жирні кислоти відіграють важливу роль у профілактиці та допоміжному лікуванні імунологічних захворювань, включаючи екзему, псоріаз та астму, а також у зміцненні імунного захисту. Вони знижують ризик розвитку діабету; необхідний для оптимального розвитку нервової системи та сітківки плода та немовляти; пригнічують розвиток депресії, шизофренії, хвороби Альцгеймера; зменшити біль при артриті, поліпшити щільність кісткової тканини та полегшити неприємні симптоми передменструального синдрому у високих дозах.
З поживної та фізіологічної точок зору омега-3 жирні кислоти слід відокремлювати від також необхідних омега-6 жирних кислот.
Надмірне споживання омега-6 жирних кислот впливає на розвиток серцево-судинних, запальних та імунних захворювань. Все це можна компенсувати доповненням жирними кислотами омега-3.
На жаль, угорська дієта характеризується не лише відсутністю омега-3 жирних кислот через споживання малої кількості морської риби, але й надмірним споживанням омега-6 жирних кислот. Тваринні жири, що містять насичені жирні кислоти, а також гідровані рослинні олії та маргарини, не можна вважати ідеальними через високий вміст омега-6 жирних кислот.
Тому омега-3 жирні кислоти є необхідними для здорового життя.