Що таке вуглеводи?
Вуглеводи, які також називають вуглеводами або цукром, Вони надходять у формі цукрів, крохмалю та клітковини і є одним із трьох основних макроелементів, що забезпечують енергію людського організму (інші - це жири та білки). В даний час доведено, що принаймні 55% щоденних калорій, які ми вживаємо, повинні надходити з вуглеводів.
Важливо пам’ятати, що вуглеводи покращують смак, структуру та зовнішній вигляд їжі та роблять раціон різноманітнішим та приємнішим. Коли їжа потрапляє в рот, якщо це вуглевод, сосочки язика виявляють приємний смак, який вони направляють в мозок, створюючи відчуття задоволення. Те саме не відбувається, якщо ми їмо білок або жир. У цих випадках приємні або ситні відчуття можуть надходити від шлунка.
Вуглеводи складаються із структурних одиниць цукрів, які можна класифікувати за кількістю одиниць цукру, що об’єднуються в молекулі. У наступній таблиці наведено основні типи вуглеводів, що містяться в їжі:
| Моносахариди | Глюкоза, фруктоза, галактоза |
| Дисахариди | Сахароза, лактоза, мальтоза |
| Поліоли | Ізомальт, сорбіт, мальтит |
| Олігосахариди | Мальтодекстрин, фрукто-олігосахариди |
| Полісахариди | Крохмаль: амілаза, амілопектин |
| Полісахариди | Без крохмалю: Целюлоза, пектини, гідроколоїди |
Глюкоза та фруктоза - це прості цукри або моносахариди, і їх можна знайти у фруктах, ягодах, овочах, меді та глюкозо-фруктозних сиропах. Коли два простих цукру поєднуються, утворюються дисахариди. Настільний цукор або сахароза - це поєднання глюкози та фруктози, що зустрічається в природі як у буряках, так і в цукровій тростині та у фруктах. Лактоза, що складається з глюкози та галактози, є основним цукром у молоці та молочних продуктах.
Що таке лактоза?
Лактоза - це цукор, який присутній у всьому молоці ссавців: коров’ячому, козячому, овечому, а також у грудному молоці, крім того, що він присутній у багатьох готових продуктах харчування. Це так званий молочний цукор (C12, H22, O11) природний дисахарид, що складається з глюкози та галактози.
Коли молоко переробляється і перетворюється на сир або йогурт, лактоза зменшує свою присутність у цих продуктах.
Чому деякі люди не люблять молоко?
Це може бути на ваш смак, хоча більшість з них любить не молоко, а сир або йогурт. І це тому, що в організмі людини існує фермент, лактаза, речовина, яка розщеплює лактозу на два її основні компоненти: глюкозу та галактозу.
Якщо в нашому організмі немає лактази, то розщеплення не проводиться або відбувається невідповідно, викликаючи реакцію, яка заважає травленню. Це те, що називається непереносимість лактози.
Непереносимість лактози
Непереносимість лактози означає, що в тонкому кишечнику недостатньо ферменту (лактази), щоб розщепити всю спожиту лактозу. Частково засвоєна лактоза переходить у товстий кишечник і може спричинити всі ваші симптоми: біль, здуття живота, діарею? Він також відомий як непереносимість молочних продуктів, дефіцит дисахаридази, дефіцит лактази, непереносимість молока. Це може відбуватися з народження, в дитинстві і навіть у зрілому віці
Чи небезпечно жити без лактази?
Люди, які страждають непереносимістю лактози і, отже, нестачею молока в раціоні, можуть страждати від нестачі кальцію, вітаміну D (необхідного для засвоєння кальцію), рибофлавіну та білків. Найбільш частими ускладненнями є втрата ваги, ламкість і ламкість кісток, затримка росту і навіть недоїдання.
Тому вживати інші продукти, багаті цими речовинами, а також добові дози вітамінів А, С, фосфору, магнію та калію (які сприяють засвоєнню кальцію).
Є багато людей, які, не переносячи молока, добре переносять сир або йогурт. Це пов’язано з втратою лактози у процесі виробництва сиру чи інших молочних похідних.
Іншими альтернативними джерелами отримання кальцію є: споживання сардин, лосося, тофу, креветок, капусти, шпинату. А вітаміну D, хоча він створюється організмом під впливом сонця, багатим джерелом є печінка тріски.
Ще одна можлива альтернатива для боротися з нетерпимістю, складається з додавання ферментів лактази (лактоацидофілос) до молока або прийому їх у капсулах або у формі жувальних таблеток перед кожним прийомом всередину.