2 лютого 2017 року
Я в захваті від своїх активних житніх дріжджів і після солодких рецептів - булочок з маком та млинців - я визначився з іншим рецептом хліба.
Я знайшов рецепт хліба з закваски, який мені сподобався за складом та простому приготуванню (завдяки www.korenizivota.com).
Існує кілька дуже схожих рецептів цього виду хліба 🙂
Раніше я вже випікав пшеничний хліб із закваски і був на курсі випічки безглютенового заквасного хліба. Всім мені сподобалось, бо ви не можете порівняти смак і консистенцію домашнього хліба, але це можна дізнатись після першого короваю. І повірте, це не повинно бути ідеально, воно просто має бути вашим, і практика покаже, як ви розвиваєте свої вміння. Це авантюрно 🙂
Рецептів дуже багато, тож шукайте за своїми критеріями, і ви точно знайдете підходящий для вас.
Вам знадобиться:
- 500 г активних житніх дріжджів - опис препарату нижче
- 400 мл теплого пива (марка не має значення)
- 1 столова ложка меду
- 250 г просіяного цільнозернового житнього борошна
- 110 г гречаного борошна
- 140 г різних насіння (льон, гарбуз, соняшник.)
- 4 чайні ложки солі
Приготування активних дріжджів:
Візьміть в миску столову ложку дріжджів і додайте 260 мл теплої води і 260 г житнього борошна, добре перемішайте, щоб борошно ретельно перемішалося.
Накрийте ємність фольгою (поліетиленовою плівкою) і дайте їй сбродити. Прозора ємність підійде вам, щоб перевірити, чи дріжджі подвоїлися.
Увечері я залишив дріжджі на кухонному прилавку, а вранці продовжував випічку.