Незважаючи на те, що ремесло в нашій країні вже не має того золотого дна, яке було в середні віки, традиційні навички навіть у сучасні дні вони точно не вимерли. Завдяки їм ми сьогодні вдихаємо соплі старого доброго світу неанонімних продуктів, за яким стояла майстерність та години роботи конкретних людей. Ми розглянемо, яке традиційне виробництво сьогодні?
ДЕ БУЛО ВЗЯТО, ДЕ ВІДБРАНО УЛЮБЛЕНЕ ПІРОХ В СЛОВАКІЇ В СЛОВАКІЇ
Це знає кожен добрий словак (і чех, польський, український, ...) Пироги - це смачні смаколики з прісного тіста, які є невід’ємною частиною Центральної та Східної Європи. Вони мають напівкруглу, або трикутну або прямокутну форму і можуть бути наповнені різними начинками - від капусти, м’яса та сиру до фруктів.
Незважаючи на те, що багато людей би вбили себе за словацьке коріння пирогів, їх походження суперечить. Деякі легенди говорять, що вони приїхали до нас з Китаю з експедицією Марко Поло. Інші стверджують, що вони приїхали до нас із Польщі, куди їх привіз з Києва св. Гіацинт. Він відвідав наших північних сусідів у 1238 році, але під час його візиту всі врожаї були знищені бурею. Гіацинт наказав усім молитися, а наступного дня урожай повернувся. На знак подяки люди готували пироги з цих культур. Інша легенда стверджує, що св. Гіацинт годував людей пирогами під час голоду, а інші стверджують, що їх привезли до Польщі (а згодом і до нас) татари десь у 13 столітті.
Звичайно, жодна з цих легенд не була офіційно підтверджена і хоча ми точно не знаємо, як пироги потрапили до нас, ми всі однозначно раді мати їх на тарілці.
ЯК ПІДГОТОВИТИСМОЧНИХ СВИНІХ ДОМА?
Ми знаходимо багато рецептів пирогів, але це правда, що кожен регіон, кожне місто та кожна економка мають свої перевірені практики. Дайте нам своє готували традиційні пироги Пані Моніка Хвіжнякова, чиї спритні руки просто мерехтіли на кухні. Судіть самі!
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1-1,5 кг картоплі
- сіль
- борошно - напівгрубі селективні
- кристалічний цукор (5-7 PL)
- кисла кегажа
- мазь
- розтоплене масло (для заливки)
- чашка з товстішим краєм (для різання) або круглою формою
ПІДХІД
- Спочатку приготуйте карамелізовану капусту: додайте в казан мазь, подрібнену квашену капусту та цукровий пісок. Тушкувати до м’якості.
- Потім готуємо тісто: готуємо очищену і нарізану кубиками картоплю, яку подрібнюємо і солимо після того, як вона як слід охолоне. Потім додайте до них борошно і перемішуйте руками, поки тісто взагалі не прилипне до пальців. Точний процес виготовлення тіста ви можете знайти в попередньому відео від пані Хвіжжакової ТУТ.
- Доріжку ділимо навпіл, одну поки відкладаємо (накриваємо, щоб не висохла), іншу розкачуємо на посипаній борошном дошці (тісто має бути товщиною близько 1-2 см).
- Беремо чашку і вирізаємо з шляху кружечки.
- В середину кожного кола вставляємо приблизно 1 КЛ капусти і починаємо клеїти. Пироги ми склеюємо, складаючи протилежні сторони і поступово притискаючи краю пальцями. Потім притисніть виделкою зовнішній край створеного півкола (див. Малюнок) - це така впевненість, що начинка не тече при варінні.
- Кладемо приклеєні пироги на килимок, вистелений тканиною, і накриваємо іншою тканиною, щоб вони не висохли. Ми також продовжуємо решту подорожі.
- Закип’ятити воду у великій каструлі і додати сіль. Коли вода закипить, поступово додайте пироги і перемішайте, щоб вони не прилипали до дна. Нехай вариться. Коли вони спливуть на поверхню, готуйте ще 10 хвилин, якщо більше, якщо потрібно - краще їх спробувати на смак.
- Після варіння злийте їх, обережно промийте холодною водою і змішайте з розтопленим вершковим маслом.
- Ми можемо подати зі сметаною та беконом.