Харчові цінності

Харчові цінності

Інгредієнти (4 порції)

8 аркушів білокачанна капуста
сіль
500 г. гриби
30 г. морква
100 г. селера
6 гілочки чебрецю
2 гвоздики часник
2 цибуля-шалот
8 PL соняшникова олія
150 мл Вина Мадейра
6 PL вівсянка
3 PL борошно для обгортання
свіжомелений чорний перець
1 яйця
300 мл бульйону
800 г. картопля
150 мл молоко (3,5% жиру)
мелений мускатний горіх
3 PL Масла
2 PL зерниста гірчиця
300 г. брюсельська капуста

Свіжу брюссельську капусту можна купити в супермаркеті в осінньо-зимові місяці. Досягають переважно маленьких та закритих голів, які є ароматичними та найдовшими.

гірчично-картопляним

Підхід

Промити капустяне листя. Поставте в казан достатньої кількості води, закип’ятіть і бланшуйте в ньому листя приблизно 30 секунд, потім охолодіть холодною водою і дайте їй капати.

На начинці очистіть гриби, моркву, селеру і чебрець, помийте і обсушіть. Очистіть часник і приблизно змішайте його з міксерами разом з грибами. Моркву, селеру і цибулю-шалот очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Відірвіть гілки чебрецю.

Нагрійте на сковороді п’ять ложок олії, обсмажте грибне м’ясо разом з підготовленими овочами. Полийте Мадейру, додайте вівсяні пластівці та борошно для обгортання і дайте набрякнути. Приправте сіллю і чорним перцем і дайте охолонути. Додайте в суміш одне яйце.

Розділіть суміш на капустяне листя, укутайте, міцно згорніть і зав'яжіть ниткою. У широкому горщику розігріти 3 столові ложки олії і смажити рулетики з кожного боку близько 2 хвилин. Влийте бульйон і тушкуйте на кришці близько 20 хвилин. Тим часом ми обертаємо рулетики один раз.

Картоплю чистимо і миємо на пюре. Варіть їх у злегка підсоленій воді близько 15 хвилин. Зварити молоко з невеликою кількістю меленого мускатного горіха. З вареної картоплі налийте воду і розмішайте їх. Додати кип’ячене молоко, 2 столові ложки вершкового масла, гірчицю і приправити сіллю.

Помийте брюссельську капусту, видаліть глибину, порвіть листя і обсмажте на сковороді на столовій ложці вершкового масла. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Розріжте рулетики навпіл і подавайте з кущем троянд та картопляним пюре.