Стукайте м’ясо приблизно до 0,5 см. Рекомендую постукати в поліетиленовому пакеті - на ньому не потрапить бруд, лопата чи оточення.
Якщо зріз занадто великий, розріжте його на дві половини.
Наріжте лимон, натріть шкірку з половини лимона і вичавіть сік у миску.
Додайте 2 столові ложки оливкової олії до лимонного соку і перемішайте, щоб поєднати дві рідини.
Приправте маринад і додайте терту цедру лимона.
Вилийте маринад на котлети, а криті зберігайте в холодильнику на 45-60 хвилин. Іноді ми перевертаємо м’ясо в маринаді.
Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть надрізи, обсмажте їх з обох боків, а потім запікайте тушонкою 60 хвилин. Якщо м’ясо від молодої тварини, просто готуйте менше, якщо воно старше, його слід тушкувати довше.
Ми даємо готовим зрізам добре стекти, і ми можемо додати їх за смаком.