Еванджелін Ховарт
Письменник і редактор/Опубліковано
Поділіться цією сторінкою
Крім того, ви вперше не зрозуміли таких фраз, як "веганський бургер" чи "овочеве м'ясо"? У них світле майбутнє, чи це продуманий маркетинговий хід? Чи мають сенс підтримувати загальний стан здоров’я та створювати кращі умови життя для тварин? Який вплив вони мають на набуття та підтримку м’язів?
На всі запитання ми спробуємо відповісти просто. Але одне можна сказати точно: люди починають бути більш екологічно чистими, і рослинна дієта є розумним рішенням.
Компанії, що виробляють «овочеве м’ясо», фасують
Є кілька рослинних альтернатив, які на смак нагадують м’ясо. Для деяких це навіть дуже важко розпізнати. Вони мають однаковий смак, текстуру, запах і зовнішній вигляд.
Зараз рослинні замінники м’яса доступні у різних формах - від стейків до ковбас. Здається, щотижня з’являється щось нове. Просто добре подивіться на полиці супермаркетів, де ви зазвичай ходите за покупками. З нізвідки тут і там з’являється новий продукт, схожий на м’ясо, на смак як м’ясо, але не м’ясо.
На яке майбутнє можуть розраховувати ці компанії?
Очікується, що ринок досягне 6,5 млрд. Доларів до 2026 року.
На перший погляд добре, так? У виробництві використовуються різні інгредієнти. Важливу роль тут відіграють квасоля, лобода, горох та соєвий білок. Це створює м’ясний продукт, але на смак він дуже схожий.
Вегетаріанці можуть приготувати смачний бургер, не відчуваючи провини. Однак у рослинних замінниках м’яса важливо дотримуватися всіх аспектів - таких як смак або запах.
Як вони насправді смакують рослинні альтернативи м’ясу?
Перше, про що слід подумати, дивлячись на їжу, це смак. Як смакуватиме річ на тарілці в наших ротах? Чи хороші альтернативи м’ясу на рослинній основі, а точніше нагадують «смаколики» зі шкільної їдальні?
Чи знаєте ви, що є основною причиною того, що багато людей ще не спробували жодної рослинної альтернативи м’ясу? Це просто страх поганого смаку. А тепер спойлер - в анкеті від IFIC дослідники запитали людей, чому вони люблять рослинні альтернативи. 53% заявників відповіли, що їх цікавить смак. 35% заявників відповіли, що їм подобається м'ясоподібна структура.
Ми знаємо, що смаки та уподобання різняться залежно від людини. Тож ми не можемо говорити за всіх. Однак ми знаємо, що загалом людям ці веганські замінники м’яса дуже подобаються і задоволені ними. Якщо ви ще не вирішили, просто спробуйте. У гіршому - до них не повернешся.
Вони є хорошим джерелом білка?
Ми всі хочемо знати одну важливу річ: дієта на рослинній основі зашкодить моїй жорсткій мускулатурі в тренажерному залі.?
Одним із занепокоєнь у людей щодо вживання рослинної їжі є втрата м’язів та погана регенерація м’язів. Однак кожен з нас знає, що нам потрібен білок для належного обсягу та гарної регенерації.
Наприклад, Beyond Meat стверджує, що вміст білка в одній порції їх бургерів становить понад 20 г (приблизно стільки ж, скільки в нашій сироватці). Однак одне можна сказати точно - справжнє м’ясо містить повний білковий профіль. Це означає, що він містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних людському організму для оптимального зростання м’язової маси.
Замінники веганського м’яса зазвичай використовують горох і соєвий білок як джерело білка. Якщо це соя, ви можете бути задоволені. У цьому випадку їжа також містить усі дев’ять незамінних амінокислот. Він подбає про ріст і регенерацію м’язів.
Однак, якщо він використовує гороховий білок (наприклад, «Beyond Meat»), він не містить 2 з 9 незамінних амінокислот - метіоніну та цистеїну. З цієї причини вам потрібно буде доповнити ці дві амінокислоти з іншого джерела їжі. Ідеальний вибір - салат з кіноа, горіхами та насінням.
Завжди читайте, які інгредієнти містить їжа. Це дасть вам важливу інформацію про джерело білка. Крім усього іншого, ви знайдете калорійність та вміст макроелементів на упаковці. Ми бачимо, що навіть рослинна дієта може скласти конкуренцію м’ясним стравам. Спробуйте хоча б один із цих продуктів і перевірте, чи сподобався він вам. Вам не потрібно турбуватися про свої м’язи.
Ці альтернативи краще для вашого здоров’я, ніж м’ясо?
Люди уявляють собі веганські альтернативи м’ясу виключно як рослинні продукти. Рослинна дієта часто асоціюється з винятковим здоров’ям - справді так?
Реальність така, що багато веганських замінників м’яса не виготовляються виключно з овочів. Якщо таке «м’ясо» готується з обробленої сої, у складі ви точно знайдете інші інгредієнти, крім овочів.
Це може бути найбільшою проблемою для веганських альтернатив м’ясу. Яка користь для здоров’я, якщо вони виготовляються з оброблених інгредієнтів? Деякі навіть містять емульгатори та інші хімічно оброблені інгредієнти. Повторюємо ще раз - завжди читайте склад на упаковці.
В даний час ми не можемо точно сказати, яку користь для здоров’я замінники м’яса рослин мають для здоров’я. Просто дотримуйтесь старого правила читання етикетки на звороті упаковки. Тут ви завжди дізнаєтесь, що містить їжа. Не покладайтесь лише на одну їжу. Намагайтеся дотримуватися збалансованої дієти і не бійтеся експериментувати.
Вони мають сенс з екологічної точки зору?
Чи знаєте ви, яка діяльність найбільше сприяє виробництву СО2 у світі? Одна з них - переробка м’яса. Якщо ми почнемо вживати менше м’ясних страв, це лише допоможе матері-природі.
У 2018 році компанія Beyond Meat провела цікаве дослідження у співпраці з Університетом Мічигану. Встановлено, що їх продукція використовує на 46% менше енергії та до 93% менше землі, ніж звичайна переробка м’яса.1. Крім Burger виробляє до 90% менше парникових газів. Згідно з дослідженням, заміна м’яса справді є позитивною для нашої природи.
Це вагомий аргумент на майбутнє. Якщо ми хочемо переїхати в «зеленішу» землю, рослинний раціон - це один із способів зробити перший крок. Це екологічний вибір для будь-якої людини.
Що пам’ятати
Рослинні замінники м’яса - хороший вибір з екологічної точки зору. Така дієта має майбутнє і, крім того, сприяє формуванню та регенерації м’язової маси. З точки зору здоров'я, нам ще доведеться чекати подальших досліджень.
Наші статті призначені лише для інформаційних та освітніх цілей і не повинні трактуватися як медична допомога. Якщо у вас є які-небудь занепокоєння або сумніви щодо будь-якого з перерахованого, проконсультуйтеся зі своїм лікарем перед тим, як приймати будь-які харчові добавки. Також проконсультуйтеся з будь-якими суттєвими змінами в дієті.
1. Хеллер, Мартін К. та Грегорі А. Кеолеян. (2018) "Beyond Meat’s Beyond Burger Life Cycle Assessment: Детальне порівняння між джерелом білка на рослинній основі та тваринного походження". Звіт CSS, Мічиганський університет: Ен Арбор 1-38.