Жир - це макроелемент, який забезпечує велику кількість енергії, і завдяки цьому він повинен становити 30 - 35% від загальної добової ккал нашої дієти. Але важлива не лише кількість споживаного жиру, але і його якість, яка стосується виду жирної кислоти, яка її утворює, та її природи, тобто сировини, з якої він походить. Для здорового харчування важливі як кількість, так і якість. У цьому сенсі існують рослинні жири з жирних насіння, такі як насіння соняшнику, пальмове або кокосове масло, та інші, отримані з таких фруктів, як оливкова.
На протилежному боці - рослинні жири, отримані з таких фруктів, як оливка, з якої оливкова олія . Склад його жиру найбільше схожий на жир у грудному молоці, який є переважно їжею. Крім того, для його отримання не використовуються процеси рафінування, що робить особливо придатним споживання в сирому вигляді, зокрема оливкової олії першого віджиму. У ньому дуже високий вміст мононенасичених жирних кислот, що сьогодні робить його найбільш корисним для здоров’я рослинним жиром завдяки численним перевагам серцево-судинної системи. Крім того, йому приписують інші властивості, такі як поліпшення травлення та засвоєння жирів, сприяє кальцифікації кісток, надає позитивні ефекти у хворих на цукровий діабет покращує ліпідний профіль (знижує рівень холестерину в крові) та надає захисну дію на шкіру.
Наступна таблиця показує жирнокислотний склад в різних видах рослинних олій:
| Компоненти | Склад на 100 грам їстівної порції | |||
| Оливкова олія екстра вірджин | Соняшникова олія | пальмове масло | Кокосове масло | |
| Енергія (ккал) | 888 | 887 | 888 | 888 |
| Жир (загальний вміст ліпідів) | 100 г. | 99,9 г. | 100 г. | 100 г. |
| Всього мононенасичених жирних кислот | 78,2 г. | 25,38 г. | 41,15 г. | 4,96 г. |
| Загальні поліненасичені жирні кислоти | 7,5 г. | 63,5 г. | 10,35 г. | 0,77 г. |
| Загальна кількість насичених жирних кислот | 14,21 г. | 10,62 г. | 49,44 г. | 84,31 |
Йоганна Ботін. Дієтолог Health Essence.