На початку годування переважна більшість немовлят цікавляться їжею, вони із задоволенням виявляють аромати, запахи, текстури та кольори. Тоді раптом ми усвідомлюємо, що горох слід очищати один за одним, щоб охоче поглянути на маленьку Собрі Йоску та на весь смітник супу, якщо в ньому плаває шматочок петрушки. Існує чарівний період a Між 4 і 18 місяцями «вікно смаку», коли ми можемо зробити максимум, щоб діти згодом прийняли якомога різноманітнішу пропозицію. Але як? А що взагалі варто знати про смаки та вивчення смаку? Чим ми можемо допомогти? Я підсумував їх разом із порадами батькам.
Концепція смакового вікна не нова, враховуючи, що дослідження науки про харчування прогресує навіть швидше, ніж будівництво угорських стадіонів за останні роки. Вперше він був використаний у дослідженні в 2004 році, згідно з яким у житті немовлят є час, коли йдеться про вивчення смаку, коли як батько ми можемо найлегше досягти смаку, прийняття, закоханості в новинки.
Смакове вікно відкрите з 4 до 7 місяців, чекаючи, коли прийдуть свіжі враження. це найлегше зробити, і ця секція гурманів все ще триває до півтора років. Ми частково зобов'язані інстинкту виживання, частково інстинктивній та еволюційній довірі до батьків, але також прагненню відповідати та прагненню відкривати та практикувати. І ми також можемо подякувати дитині за радість, яку для нього означає смачна їжа, і за те, що він все більше спритно переживає рух до самостійного харчування.
Топ-список наших успадкованих смакових уподобань
1. Солодке
З точки зору відчуття смаків, наш перший досвід - солодкий. Ніхто не відкидає молодого бруньку у своєму віці, тому що він помер би з голоду без грудного молока або суміші. У наших успадкованих смакових уподобаннях солодкий смак - це смак поживних вуглеводів, зерен, фруктів, насіння, бобових, крохмалистих коренів: він несе в собі цінність життя. Споживання їжі також регулюється гомеостатичним і винагородним введенням, і в останньому випадку висока вуглеводність і калорійність мають вищу “винагородну цінність”. У центрі винагороди мозку солодкі страви можуть мати найбільший вплив на вивільнення дофаміну. Зрозуміло, що цей смак є найбільшою допомогою для батьків, навіть якщо вони хочуть представити щось нове своїм дітям.
Базовий сік - це сутність умами - так роблять, наприклад, смажений м’ясний рамен
Є ті, хто сумнівається у існуванні цього смаку. Варто спробувати зробити один і той же овоч двома способами паралельно. Один готують у воді, а другий готують з вареного в кістці або м’ясного соку, приправленого таким же способом. Смак останнього буде повнішим і глибшим, і ми відчуємо в ньому одночасно солоний і солодкий відтінок, який є самим смаком умами. Його перевозять м’ясо, риба, молочні продукти, особливо сири, яйця та овочі, такі як шпинат та водорості або гриби. Серед фруктів - помідори та авокадо. З тваринами-джерелами умами може бути важко мати більш-менш характерний запах, і немовлята можуть не легко їх прийняти.
3. Солоний
Нас також приваблює солоний смак. Вони стимулюють споживання натрію, калію та життєво важливих мінеральних солей. Життя розпочалося в солоних морях, пише Аттіла Форгач у своїй книзі "Психологія харчування". Несолодкий смак не зустрічається немовлятами на початку годування, оскільки додавати сіль не рекомендується в перший рік, і є відносно мало природних інгредієнтів, які мали б цей домінуючий базовий смак. Селера здебільшого солона і їсти овоч непросто. Солоні смаки знайомі ще з віку плоду та часу грудного вигодовування, коли немовлята могли скласти враження на будь-який смак.
4. Кислий
Смак, який сигналізує про органічні кислоти, важче прийняти, оскільки він варіюється від ферментації до псування, попереджаючи, що те, що ви їсте, може бути незрілим, але також зіпсованим. Прийняття кислого смаку вже повинно практикуватися. Більшість продуктів, багатих корисними бактеріями, є кислими: ферментовані овочі, оцет, місо, закваска. Під час бродіння в цих продуктах також утворюються поживні речовини та вітаміни. Отже, у квашеній капусті в бочках, наприклад, більше вітамінів та мінералів, ніж у сирій капусті або у дозрілому сирі порівняно з сирим молоком. Ферментовані продукти легше засвоюються, використовуються організмом, а також благотворно впливають на стан кишечника. Сюди входить хліб із закваски, на відміну від дріжджового, швидкоквашеного тіста, з яким організм складніше впоратися.
5. Гірка
Якби доісторична людина стільки разів не вловлювала підозр, відчуваючи гіркий смак, ми б не змогли заселити планету з такою високою швидкістю. Смак, який попереджає про отруйні фрукти, найважче сприймається з дітьми, хоча його несе багато овочів з високим вмістом поживних речовин. Наприклад, багаті сіркою хрестоцвіті рослини, букви К та салат. Серед продуктів тваринного походження також високі поживні речовини субпродуктів. Навчання та вживання гірких ароматів - ще одне важливе завдання, крім кислих. Ми, наприклад, боролись із цим посередині: кишки, капуста, салати. гриби були вузьким місцем у віці від 2 до 4 років. Вони теж не стали фаворитами, але принаймні він уже їсть від них.
Вам потрібно не менше 10 дегустацій
Наші смакові здібності частково визначаються нашими генетичними здібностями. Кількість наших смакових рецепторів, а також те, наскільки різними ми відчуваємо кожен смак. Є народжені супердегустатори, які мають смак гостріший за середній, тому вони можуть застудитися від певних продуктів протягом усього життя.
Смакові переваги складні. Це також залежить від успадкованих та еволюційно зрозумілих основ та закономірностей, емоцій, переконань та сучасних психічних станів, засвоєних через генетичні риси. Дорослій людині потрібно до 10-15 дегустацій, щоб полюбити той чи інший складний смак. Дитині може знадобитися більше цього.
Ми їмо чотирма своїми почуттями
Якщо їжа викликає фізичне почуття поганого самопочуття, алергічну реакцію або скарги на травлення чи біль через непереносимість, ми можемо забути про аргументи типу лише однієї ложки заради мами. Так само, якщо конкретна їжа пов’язана з поганими спогадами, примусом чи навіть відразливими поглядами та запахами. І навпаки, якщо дитина почувається краще щодо тієї чи іншої їжі, «лікарський ефект» може допомогти нам полюбити продукти, які корисні для здоров’я. А умови, пов’язані з харчуванням, гарним настроєм, доглядом, також є плюсом для голубців або крем-супу з брокколі.
Окрім смаку, органами чуття, що беруть участь у харчуванні, є запах (смак і запах разом надають аромат), дотик і зір. Існує ймовірність того, що запіканка витримає або впаде на консистенцію та подачу.
Чому вікно смаку закривається у віці півтора ?
Період халупу - це складний період, досвід першого та досвід, повний крайнощів, є по суті тим, що я не є частиною тіла моєї матері, а не думками та вказівками своїх батьків. З часом посилюється також недовіра до нових смаків, харчова неофобія, що також випливає з давнього інстинкту виживання. І з часом це теж скорочується, і саме тоді батько може відчути, що варто було б так сильно боротися спочатку за різноманітне харчування.
Чесно кажучи, у нас не було видимих слідів неофобії у двох більших, є постійна відкритість для новинок, лише їх апетити час від часу змінюються. В середині вже згадане неприйняття гіркоти також існувало на момент відкритого вікна смаку, але, коли він все частіше стикався зі смаком, образа почала стихати. Це також цілком нормально для тих, хто не відчуває істотних змін у віці півтора років, і машина втягує серед щасливих смертних, чиї діти не вибагливі (прискіплива проблема - це цікаве і складне питання, я резюмував причини тут).
Смакове вікно - це чудова можливість продемонструвати найрізноманітніші пропозиції, починаючи з додавання та захоплюючих експериментів. Ось 8 порад, як зробити цей період максимально успішним.
1. Розглянемо наші власні вікна смаку і цього рясного року!
Я вважаю, що ми починаємо годувати ще до вагітності і що наші харчові звички з віку мінус 9 місяців формують смак нашої майбутньої дитини. У своєму останньому дописі на подібну тему я окреслив 10 кроків, які ми можемо зробити, щоб допомогти нашим дітям полюбити здорову для них їжу. Все починається з нашого відношення до їжі, про що я писав більш докладно .
Тож варто задати собі питання самопізнання щодо їжі. Наприклад, чому я в дитинстві ненавидів шпинат? Тому що його завжди робили з овочів, і тому, що часник розсипав свій смак? Що, якби я спробував без часнику? Будь то з базиліком та зеленим горошком, або скажімо тахіні як макаронний соус або кабачки та волоські горіхи як овочевий топінг. Кілька років тому ванільний шпинат, який щойно засох у ресторані, був гарніром яловичини. Я ніколи не забуду те чудове поєднання смаку.
Чому я ненавидів гарбуз? Кріп гірчив? Смачніше було б, скажімо, з лимонною травою, кокосовим молоком, каррі.?
Існує спосіб, що достатньо просто змінити звичні смакові сполучення та способи приправ, щоб їжа полюбила. Немовлята також відкидають повний улов, якщо у них проблема лише з одним інгредієнтом, тому варто виготовити один і той же інгредієнт для них по-різному і відчути, що працює.
Також варто використовувати цей період, щоб самостійно спробувати кілька видів їжі. Наприклад, замість улюбленого рисового рису іноді прикрасьте овочами гречку, кус-кус, герлі, пшоно, а замість запеченої картоплі іноді можуть з’явитися смажені коренеплоди.
2. Давайте їсти разом і насолоджуватися!
Протягом століть спільне харчування було замовчуванням у повсякденному житті сімей. З тих пір, як сезонність втратила своє значення, ми можемо створювати все, що завгодно, а ті, що їдуть на недільний обід, можуть надходити з Перу, Таїланд, і існує велика кількість прискореного життя, і не очевидно, що наша маленька дитина також їсть коли ми.
Проте їжа - це складний процес навчання. Малечі потрібно бачити батьків за столом. Те, що вибирають батьки, брати, сестри, бабусі та дідусі, що їм подобається, що їм не подобається, чи вони із задоволенням їдять - для них все важливо і слід наслідувати. Вони також вчаться збирати, щипати та жувати їжу, бачачи ці прийоми у членів своєї родини.
Є також такі дрібниці, які формують їхню культуру харчування, наприклад, як ми поважаємо їжу та які імена ми використовуємо. Якщо ми називаємо це їжею і дістаємо її на виході із змоченого паперового пакета, ми не можемо очікувати, що вони пожертвуватимуть своїм часом, а не злизуватимуть його. Не важливо завжди виводити Zsolnay, але на додаток до базової, вимогливої порції, ми навіть можемо зробити багато усно для успіху їжі. Уникайте слів писклявий, спекотний, пухнастий, мурцис, гейл тощо, а краще йдіть у напрямку хрусткого, м’якого, розсипчастого, соковитого.
3. Не залишайте дитину, яка вам не подобається!
Навіть на початку дієти, у часи найбільшої відкритості та дитячого фактора вау, рідко яке меню спочатку має успіх. Оскільки разом з нами харчуються і чотири почуття, кожен новий смак потрібно звикати до запаху, текстури та зовнішнього вигляду. Час від часу вам доводиться знову пробувати ту саму їжу, щоб зробити її більш звичною, звичною.
Також часто трапляється, що їжа, яку приймають із зацікавленням, першою кровоточить протягом секунди. Як правило, такі смаколики, що представляють гіркі або кислі смаки, такі як цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста, як правило, роблять це. Частково тому, що друге зіткнення вже забезпечує більш складні подразники, воно може почати відволікати увагу, наприклад, запах.
Є два варіанти. Одне з них - познайомити цей смак з випадковими повтореннями, завдяки чому ви з більшою ймовірністю полюбите його. Інший - варіювати методи підготовки. Залишаючись на прикладі сірковмісної брокколі, цвітної капусти, брюссельської капусти, вони мають сильніший запах, коли їх готують, готують на пару, готують на пару у взаємодії з водою, тоді як при запіканні в духовці сила їх спа-запаху стає блідішою і солодшою. Наприклад, у нашому випадку це смажене пюре з цвітної капусти більш перевірене, ніж у вигляді вареного пюре.
4. Не змушуйте і не відволікайте вас!
Якщо ми хочемо дитину, яка їсть свідомо, їй потрібно надати їй доступ до власної системи регулювання. Це слід поважати якомога більше, якщо вам щось дійсно не подобається, і ми вже пробуємо це смажене, варене, подрібнене, переписане, приправлене, прикрашене, тарілка єдинорога, перев’язане блакитною стрічкою. Крім того, можна отримати доступ до складної гормональної функції центру голоду та ситості, якщо ми не поспішаємо, не шантажуємо бабусю, якщо ми не їмо суп, і якщо ми не дивимось казку або не перекушуємо, щоб було легше засовувати їжу в рот.
Під час їжі рівень греліну в шлунку, також відомий як гормон голоду, виробляється в крові. Гіпоталамус дізнається про харчування кількома способами, наприклад, за допомогою гормону інсуліну або гормону лептину, що виробляється жировою тканиною. Ми можемо легко помітити ознаки майбутнього ситості самі, якщо нам не потрібно їсти швидше і звертати увагу на їжу у своєму власному темпі.
5. Запропонуйте якомога менше готових дитячих продуктів і якомога більше домашніх страв!
Добре мати дитяче харчування, воно може врятувати вас, коли ви подорожуєте, коли переїжджаєте, у напружені дні. Вони також стають в нагоді, коли, скажімо, годування починається посеред зими кількома сезонними овочами, і ми не хочемо постійно тримати гарбузи. Або коли ми не отримуємо надійного м’яса, і більш обнадійливим є наявність у цій пляшці органічної яловичини. Але готові продукти для дитячого харчування не є ідеальними для вивчення смаків. Я також скуштував декілька з них, і виявив, що в межах бренду різні варіації мають дуже схожі смаки, і оскільки вони мають концентровану структуру, вони навіть солодші, ніж натуральні, без додавання цукру. Сумно, що він утримує багато дитячого харчування. Консервація при високій температурі є хорошим рішенням, оскільки її можна досягти без добавок, щоб вона швидко не зіпсувалася, але також сприймає смак у солодший бік.
Одним з головних завдань було б ознайомити дітей з природним смаком інгредієнтів, і для цього найкраще обробляти їх вдома якомога акуратніше, наприклад, готуючи на пару, готуючи, гарніруючи.
6. Не соліть і не цукруйте дитяче харчування!
Те, що нам здається несмачним, не обов’язково для дитини. Діти мають набагато більше смакових рецепторів і відчувають смаки інтенсивніше, ніж дорослі. З часом кількість і активність смакових рецепторів зменшується. Посилення смаку як у солоному, так і в солодкому напрямках є непотрібним і не служить здоров’ю. Нещодавно я написав докладний підсумковий допис про проблеми підсолоджування, які хвилюють багатьох людей, та способи та хитрощі підсолоджування без цукру. Тут я б просто навів одну думку про те, як доданий цукор спотворює смак.
«Це ще більше ускладнює сприйняття того, що складні аромати не виникають як сума окремих смаків; один аромат часто затемнює інший, і можуть з’явитися нові смакові якості. Типовий приклад цього, коли майбутня мама вкладає багато їжі в їжу дитини. Через вроджену смакову перевагу дитина споживає цю їжу легше і у більших кількостях, але не вчиться призначати поживні речовини окремим продуктам харчування, такі як вітаміни фруктам, мікроелементи овочам. Як результат, у зрілому віці вона намагається задовольнити всі свої внутрішні потреби за допомогою солодкої їжі, що є однією з найважливіших причин загального ожиріння »- читаємо у навчальній програмі Валерії Чепе, Міклоша Дьєрі, Анетт Раго .
7. Давайте скоріше пограємо з приправою!
Є зелені спеції, які можна давати немовлятам після початку годування, такі як петрушка, кріп, лимонник, кріп, гроно або м’ята перцева, базилік, естрагон, зелень моркви та селери, пізніше куркума, розмарин, коріандр. І є кілька причин, чому добре приправляти дитяче харчування зеленню. Я детально пояснив це у своєму дописі Супер здоровий та дешевий - тому використовуйте зелені спеції. Зараз я просто намагаюся скупитись на трави за допомогою схематичного резюме:
- Це багаті хлорофілом рослини: вони сприяють кровотворенню та оновленню клітин. Вони мають судинну захисну та імунну підтримку.
- Вони містять мінерали та антиоксиданти.
- Як живі рослини, вони багаті ферментами: вони допомагають в обмінних процесах.
- Колись людство також використовувало прянощі, щоб уповільнити псування їжі та допомогти їй травленню. Зелені спеції також полегшують засвоєння їжі.
- Зелені прянощі також використовуються як лікарські рослини на густонаселеній арені народних засобів. Щоб назвати лише кілька прикладів, базилік з чаєм можна застосовувати проти ангіни та має протикашльову дію. Чебрець - одна з найпотужніших противірусних трав. Фенхель допомагає дітям перетравлювати грудне молоко, стримує газоутворення та сприяє формуванню флори кишечника. Кріп також можна використовувати для лікування нудоти, болів у животі та головних болів. Через вміст вітаміну А, В, Е та мінеральних речовин доцільно приправляти його якомога частіше. Коріандр залишає чисті сліди важких металів, що вдихаються і потрапляють з їжею, а також вітаміну С та заліза.
- Вони дуже прості у використанні: не варто готувати, щоб вміст їх вітамінів та ферментів не зникав, але ми рвемо в кінці приготування або подачі, рубаючи, щоб зловити.
8. Виробити здорові звички вже зараз!
Пора переосмислити власні харчові звички та оновити застарілі програми. Основні прийоми їжі, як правило, не є проблемою, а радше невеликі страви, їхні десять годин, закуски, з яких щоденний спринт приносить закуску. Замість печива, чіпсів, пудингів сітками повинні бути овочі та фрукти. Саме слово гризун позначає потріскування, жування, яким насолоджуються багато дітей. Також жування відіграє важливу роль у розвитку мовлення.
Якщо вам потрібно більше десятків десятків, ніж яблуко, розрізане в будки, також краще овочеві або фруктові закуски без підсолоджувачів, такі як бананові кекси, пудинги із солодкої картоплі, фруктові гречані кульки, крем із бананового банана, яблучна каштанова паста. Найкраще, якщо їжа одночасно містить усі три макроелементи, вуглеводи, білки (можуть бути рослинні білки, такі як насіння або злаки), жир (олійні насіння також включені).