М’ясне сало
Оскільки виникли запитання щодо подрібнення, ми підготували для вас процедуру підкопування м’яса. Окрім того, що добре виглядає на розрізі, це спосіб додати більше смаку нежирному м’ясу і запобігти його висиханню. Це приклад подрібнення яловичини на філе, але ви можете салити будь-яке нежирне м’ясо. Наприклад, кролик, свиняча корейка, дичина ... Смажте чи тушкуйте м’ясо, результат вас приємно здивує;)
Підхід:
Для беконування найкращим є чистий бекон і копчений. Забудьте про зарослий фермерський будинок, він не виконає свого призначення.
Я особисто розрізав бекон на скибочки розміром 0,5 см, а потім вирізав ці скибочки по діагоналі, щоб створити квазітрикутники. Нарізаний таким чином бекон я кладу в морозильну камеру на 20 хвилин, тверді речовини працюють набагато краще.
Ми будемо готувати м’ясо. Це лише ілюстративний знімок, ви також можете наживити трикілограмовий шматок м’яса
Якщо це можливо, ми стрибаємо у напрямку м’ясних волокон, як ви можете бачити тут. Тоді навіть при нарізці м’ясо буде виглядати добре, а бекон не випаде. Візьміть для пікіровки тонкий, гострий ніж.
Засуньте лезо ножа в м’ясо на глибину до тих пір, поки буде готовий бекон. Коли ви достатньо вирізали ножем, поверніть його на 90 °, і ви зможете витягнути.
Якщо ви працюєте з м’ясом, яке має більш щільне м’язове волокно, наприклад, з яловичиною, дичиною, можете ви розширити вирізаний отвір пальцем.
У підготовлений отвір покладіть заморожений шматок бекону.
Ми продовжуємо таким чином, поки не будемо задоволені результатом і не нагріємо м’ясо.