18.06.2015 | 7955x Примирення | Андреа Манікова | Їжа
Крихітні хрусткі та безглютенові зерна, завантажені корисними білками, необхідними омега-3 жирними кислотами, антиоксидантами та клітковиною, святкують своє велике повернення у 21 столітті. Але чому Salvia hispanica псевдонім Chia повертається на сцену здорового харчування? І ви знаєте, чіа сприяє схудненню?
Відкриття Чіа
Згідно з археологічними дослідженнями, коріння споживання цієї рослини сягає періоду 3500 р. До н. Його сила була відкрита і культивована ще древніми ацтеками і майями. Амарант, кукурудза, квасоля та чіа становили суть їх раціону. Назва Чіа відбулося від "майя chiabaan", що означає "зміцнення або сила" або від "ацтекського слова chian" - жирний. Окрім споживання, вони виготовляли ліки та імітації сучасних косметичних кремів. Гончарі використовували олію Чіа у лаках та фарбах для високого блиску та довговічності. Однак під час колонізацій ця культура поступово знижувалася з передових, поки її вирощування не було ізольовано в декількох невеликих районах Гватемали та Мексики, де метод вирощування Чіа передавався як охоронювана таємниця.
Рослина виростає у висоту до 80 см і цвіте дрібними блакитними квітками. Крім того, Salvia hispanica є екологічно чистою, оскільки її листя містять велику частку олії, яка також є дуже ефективним засобом від комах. Тому для його вирощування необов’язково використовувати будь-які пестициди, але культивувати в наших умовах не можна. Для його вирощування потрібні особливі умови - більше зими вночі та більше тепла вдень. Якби ви спробували вирощувати його разом з нами, то, мабуть, виростили б зелену рослину, але рідкісного насіння не побачили б.
На сьогоднішній день чиа використовується в таких країнах, як Парагвай, Болівія, Аргентина, Мексика та Гватемала, не тільки як джерело їжі, але і як напої.
Повернення Чіа на сцену
У галузі здорового харчування Чіа відчинені двері, оскільки це відмінне джерело, як ми вже згадували: білок, омега-3 жирні кислоти, антиоксиданти та клітковина, а також необхідні мінерали: фосфор, марганець, кальцій, натрій і калій.
Для порівняння - у 3 столових ложках чіа в 15 разів більше магнію, ніж у брокколі, у 6 разів більше кальцію, ніж у незбиранему молоці, на 30% більше антиоксидантів, ніж у чорниці та вдвічі більше калію, ніж у бананах.
Насіння гідрофільні, це означає, що якщо ви замочите їх у рідині, вони можуть поглинути до 12 разів більше своєї ваги. УВАГА! У змоченому вигляді квасоля утворює гелеподібне слизове покриття, що також характерно для традиційного напою Ares fresca, виготовленого з чіа.
ТИП: Спробуйте приготувати традиційний напій з чіа - перемішайте квасолю у воді, дайте постояти, поки не зробиться гель, а потім скуштуйте напій з лимонним соком. Ті, хто навіть не уявляє життя без солодкого, можуть додати столову ложку меду або тростинного цукру.
Квасоля чіа традиційно споживається в Мексиці, на південному заході США, навіть Австралія, у 2008 році була найбільшим виробником квасолі, але в Європі їх споживання досі не дуже поширене. Можливо, ще й тому, що лише в 2009 році Європейський Союз офіційно затвердив квасолю Чіа як нову їжу.
Таким чином, насіння Salvia hispanica найчастіше продаються під загальною назвою "CHIA" через зареєстровані торгові марки.
Практичне використання
Навряд чи ви б шукали чогось кращого, якщо вас цікавить нарощування м’язової маси, зниження рівня холестерину або зниження ризику серцевих захворювань.
Чіа несмачні, тому їх можна додавати в будь-який прийом їжі, ідеально вживати їх цілими, оскільки, проходячи через шлунково-кишковий тракт, вони також діють як м’яка «щітка» на кишечнику. Їх також можна використовувати дрібно помелених або для випічки, в будь-якому випадку вони не втратять своєї цінності.
Мабуть, якби ви відвезли Чіа на безлюдний острів, навіть після кількох місяців «дієтичного харчування» на квасолі чіа, ви, мабуть, змогли б також заплисти додому.:)
Тому використовуйте силу дрібних зерен і насолоджуйтесь ними у:
- йогурт
- разом з вівсяними пластівцями, або на сніданок кашами
- в салаті
- у соусах
- при випічці
- як замінник яєць
- до смузі - тут надихайтеся
- енергетичні батончики
- коржики
- хліб
- варення
- одягання
- пудинг
ТИП: Ви можете замінити гель чіа ¼ яйцями та олією у випічці чи тортах і одночасно збагатити їх іншими поживними речовинами.
Який вибрати - білий, чорний, золотий?
Дрібні зерна з величезною товщиною близько 1 мм у діаметрі можуть бути плямистими, чорними, сірими або білими. Існує споріднений і дуже схожий вид, Salvia columbariae, також відомий як золота чіа, хоча його використовують однаково, але не вирощують у комерційних цілях.
Білий можна порівняти з чорним, всі вони мають корисні речовини для харчування та здоров’я. Основна їх відмінність полягає лише в кольорі. Деякі люди віддають перевагу білій квасолі тим рецептам, в яких чорна не виглядала б естетично.
Скільки безпечно споживати?
Дозування відповідно до Регламенту (ЄС) No 258/97 Європейського Парламенту та Ради - рекомендована добова доза чистого насіння становить 15 грам, що означає приблизно одну ніжну горбисту столову ложку на день. Для хлібобулочних виробів, пластівців для сніданку або інших сумішей можна використовувати макс. 5%.
Скільки насіння збережеться?
Найпоширеніший термін зберігання зерен становить близько 3 років. Зберігайте тихі зерна при кімнатній температурі, але звертайте увагу на вологість. Тоді квасоля могла набрякнути.
Ціна та якість
Ціна насіння чіа зазвичай залежить від якості самих насіння. Насіння може бути: незрілим, гарячим або поганої чистоти. Купуючи, переконайтеся (якщо це дозволяє упаковка), чи зерна чисті, без домішок, напр. у вигляді бур’янів.
Чому чіа також сприяє схудненню
Вони можуть допомогти при схудненні, оскільки завдяки великому обсягу вони забезпечують більш тривале відчуття ситості. Оскільки зерна чіа в шлунку діють як фізичний бар’єр, зокрема гель, який утворюється в шлунку після їжі, уповільнює процес травлення ферментів. Це уповільнює перетравлення споживаних полісахаридів до простих цукрів, що має наслідком підтримання низького глікемічного індексу та прискорення жирового обміну.
Багато медичних працівників також вважають, що чіа може допомогти при зниженні ваги завдяки високому вмісту клітковини та білка, оскільки клітковина поглинає велику кількість води і поширюється, набряки в шлунку, що збільшує відчуття ситості та уповільнює засвоєння їжі. Є кілька досліджень щодо типу клітковини, яка працює подібно до клітковини зерна Чіа, і було показано, що вона насправді допомагає зменшити вагу.
Ця дивовижна здатність бобів чіа приносить велику користь не тільки діабетикам, але й людям, які сидять на дієті, а також широкій громадськості, включаючи дітей, підлітків у період стрибку росту, вагітних або жінок, які годують груддю. Завдяки високоякісному і легкозасвоюваному білковому складу, який стимулює регенерацію тканин, споживання чіа також підходить для спортсменів.
Інші переваги чиа для здоров’я
На додаток до згаданих мінералів, чіа містить бор, який є важливим елементом для нарощування кісток і сприяє профілактиці остеопорозу (витончення кісток).
Вміст поживних речовин, які вони містять, забезпечує підтримку серцево-судинної системи, стабілізує рівень цукру в крові і завдяки високому вмісту незамінних жирних кислот сприяє хорошій концентрації уваги та іншій діяльності мозку.
Регулярне споживання бобів чіа сприяє детоксикації організму, допомагає організму позбутися шкідливих речовин, підтримує травлення, прибирає метеоризм, сприяє регулярному спорожненню, адже висока частка клітковини сприяє ситості.
Якщо ви знесилені, включіть у свій раціон боби чіа, і незабаром ви повинні відчути різницю. Ті, хто впав на "чіа манію", обміняли її на каву і похвалили.
Коли з бобами чіа обережно
Деякі випадки навіть вказують на той факт, що підвищений ризик кровотеч у пацієнтів, які приймають антикоагулянти. Тому важливо дотримуватися правила здорового глузду - якщо ви ще не вживали чіа, додайте її у свій раціон поступово, точно так, як нові продукти вводяться маленьким дітям, тобто в невеликих кількостях і в інтервалі кілька днів, або проконсультуйтеся свого лікаря.
Насіння чіа знижують кров'яний тиск, тому літні люди або люди з низьким кров'яним тиском повинні споживати це насіння після консультації з лікарем.
Попереднє дослідження здоров’я
Попередні дослідження споживання чіа свідчать про потенційні переваги для здоров’я, оскільки через тривалий процес затвердження чіа як нової їжі з 2009 року досі відсутня достатня кількість досліджень, щоб підтвердити це.
Категорії
- Здоров’я (128)
- Спорт (20)
- Інтерв'ю (2)
- Втрата ваги (70)
- Їжа (77)
- Діти (5)
Нові смачні рецепти
Квасоля, запечена з вареними яйцями