Грибні скибочки з естрагоном

естрагоном
Інгредієнти: 40 дкг свинячої відбивної, 1,5 дл кулінарної олії, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 помідор, 1 тв-перець, сіль, мелений духмяний перець, чорний мелений перець, майоран, 30 дкг грибів, 1 столова ложка сала, 50 дкг естрагону, 2 дл кісткового соку, 2 столові ложки борошна, 2 дл сметани.

М’ясо нарізати тонкими скибочками, подрібнити, обрізати краї, щоб вони не стрибалися разом під час смаження, і злегка посолити. Обсмажте на половині дл олії. Посипте невеликою кількістю солі, паприки та меленого перцю, полийте кістковим соком і тушкуйте під кришкою.

Тим часом посипте естрагон сіллю і обсмажте його в гарненькому золотисто-коричневому кольорі на половині дл олії. Обережно розчиніть у гарячій воді і варіть на повільному вогні до м’якості.

Для грибного рагу очистіть цибулю, наріжте його невеликими кубиками і тушкуйте в решті олії до склоподібного стану. Накрийте нарізані гриби, обсмажте і приправте сіллю, перцем і меленою паприкою.

Поперчіть перець і помідори і перемішайте рагу. Запікати з майораном і смажити. Змішайте борошно зі сметаною та невеликою кількістю теплої води, поки воно не стане грудочкою, і скребте нею гриби.

Під час подачі ми кладемо на тарілку дві скибочки м’яса, упаковуємо поруч велику ложку розпареного естрагону, а зверху на м’ясо укладаємо грибне рагу.