МАДРІД, 27 січня (ВИДАННЯ) -
Бобові - це група продуктів харчування з дуже високою харчовою якістю, яка рекомендується присутніх у звичайному раціоні кілька разів на тиждень (2-3 рази). Наприклад, ми можемо споживати їх сухими і готувати в рагу, соте овочах, холодних салатах, хоча ми можемо також готувати різні рецепти, такі як хумус з нуту, тофу (ферментована соя з солями), включати їх у вегетаріанські гамбургери або в котлети, наприклад.
Захищаючи Фонд здорового харчування, вони є чудовим джерелом білка, крім того, що вони багаті клітковиною, повільно поглинаючими або складними вуглеводами, вітамінами групи В, мінералами, такими як калій, магній або фосфор, наприклад.
"Зазвичай в Іспанії його споживання менше рекомендованого. Рекомендації щодо середземноморської дієти радять між собою 2-3 рази на тиждень принаймні, будучи без проблем більше. Крім того, самі по собі вони є повноцінним джерелом білка, тому їм не обов'язково супроводжувати інші продукти тваринного походження ", захищає Фонд.
В інтерв’ю Infosalus Марія Пуй Портілло Бакедано, професор кафедри харчування в Університеті країни Басків та президент Іспанського товариства харчування, деталі, на її думку, Основні переваги що вживання бобових може сприяти нашому здоров’ю:
1.- Бобові - це їжа багатий на складні вуглеводи, так що вони "значно" сприяють енергетичному споживанню дієти.
два.- Серед інших переваг, у разі деяких патологій, особливо рекомендується його споживання. Таким чином, наприклад, в адекватних кількостях вони є цікавий у дієтах для діабету оскільки завдяки високому вмісту розчинної клітковини вони роблять вуглеводи, які вони вносять, повільніше переходити в кров у вигляді глюкози.
3.- Крім того, це підкреслює це містять велику кількість білка, хоча вони не мають такої якості, як білки м’яса, риби, молока чи яєць.
4.- З іншого боку, він каже, що бобові - це багатий клітковиною, компонент нашого раціону, необхідний для правильної роботи кишечника. Зокрема, президент Іспанського товариства харчування зазначає, що клітковина в бобових культурах здатна затримати збільшення рівня глюкози, яке відбувається в крові, коли ми приймаємо вуглеводи, що є благотворним ефектом для нашого організму.
5.- Важливо також зазначити, що бобові - це важливі джерела фолієвої кислоти, водорозчинний вітамін.
У цьому сенсі президент Іспанського товариства харчування рекомендує часто включати бобові в раціон, а також їсти м’ясо, але не так часто, як ми зазвичай це робимо. "Є люди, які приймають це все або майже кожен день тижня. У цьому випадку нам доведеться поговорити про їх заміну, але рибою або птицею. Крім того, потрібно буде наполягати на тому, щоб м'ясо було нежирним, "Зауважує Портілло.
На його думку, ми не можемо говорити про найкращі бобові культури, оскільки відповідно до аргументу, всі вони хороші оскільки вони мають спільними знаменниками згадані вище дієтичні внески. "Можливо, єдине, що нам слід пояснити, це те, що квасоля має більший вміст клітковини ніж інші бобові, такі як сочевиця чи нут ", - оцінює дієтолог.
У свою чергу, професор кафедри харчування з Університету країни Басків нагадує, що білок у бобових культурах не настільки хорошої якості, як у продуктах тваринного походження. Однак це говорить про це її якість можна покращити, якщо їсти разом із крупами, такими як рис.
"Обидва типи білків, як бобових, так і злакових, мають середню якість завдяки вмісту амінокислот, але вони доповнюють один одного. Тому при їх змішуванні досягається хороша якість білка. Це особливо цікаво для вегетаріанців або коли доступ до їжі тваринного походження обмежений з різних причин ", додає він.
Коли ми детально розробляємо бобове пюре, щоб підтримувати вміст клітковини, краще готувати його міксером, ніж харчовим млином, оскільки в останньому випадку частина волокна утримується в ситі, додає експерт.